Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Při vytváření receptu na ganache z tmavé čokolády, zejména pro plnění do tvarovaných pralinek a plněných čokoládových tyčinek, je hlavní věcí, o kterou se snažíte, intenzivní chuť čokolády. Současně by toto ganache mělo být dostatečně tekuté pro umožnění snadného plnění a napouštění. Tento recept je vyladěn pro zaručení vynikající chuti a dokonalé plnicí textury. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro vynikající a tekutý konečný výsledek doporučujeme používat čokolády se standardní tekutostí označené ????????????.
Úroveň:

Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

  • 229 g
    35% smetany
  • 265 g
    sorbitol
  • 50 g
    invertní cukr
  • 35 g
    glukózový sirup DE 60

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Rozpouštějte při 35°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

  • 38 g
    máslový olej PF17

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Tvarujte při teplotě 30 až 35°C.