Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Při vytváření receptu na ganache z tmavé čokolády, zejména pro plnění do tvarovaných pralinek a plněných čokoládových tyčinek, je hlavní věcí, o kterou se snažíte, intenzivní chuť čokolády. Současně by toto ganache mělo být dostatečně tekuté pro umožnění snadného plnění a napouštění. Tento recept je vyladěn pro zaručení vynikající chuti a dokonalé plnicí textury. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro vynikající a tekutý konečný výsledek doporučujeme používat čokolády se standardní tekutostí označené ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache z tmavé čokolády pro tvarované pralinky

SloženíPříprava
  • 229g
    35% krém
  • 265g
    sorbit
  • 50g
    inverzní cukr
  • 35g
    glukózový sirup DE 60
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Rozpouštějte při 35°C.
  • 38g
    rozpuštěné máslo PF17
Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Tvarujte při teplotě 30 až 35°C.