Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Ganache z mléčné čokolády by mělo mít dokonale hladkou a krémovou texturu a mělo by odhalovat chuť, která vyvažuje intenzivní kakao s krémovými a karamelovými příchutěmi. S tímto receptem dostanete také dokonalou texturu, která umožňuje snadné plnění čokoládových skořápek vašich pralinek a tabulek. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro vynikající a tekutý konečný výsledek doporučujeme používat čokolády se standardní tekutostí označené ????????????.
Level:
Easy

Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Ingredients: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

  • 294 g
    35% krém
  • 39 g
    sorbit
  • 39 g
    inverzní cukr
  • 59 g
    glukózový sirup DE 60

Preparation: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Ingredients: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Preparation: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Rozpouštějte při 35°C.

Ingredients: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

  • 49 g
    rozpuštěné máslo PF17

Preparation: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Tvarujte při teplotě 30 až 35°C.