Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Ganache z mléčné čokolády by mělo mít dokonale hladkou a krémovou texturu a mělo by odhalovat chuť, která vyvažuje intenzivní kakao s krémovými a karamelovými příchutěmi. S tímto receptem dostanete také dokonalou texturu, která umožňuje snadné plnění čokoládových skořápek vašich pralinek a tabulek. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro vynikající a tekutý konečný výsledek doporučujeme používat čokolády se standardní tekutostí označené ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

SloženíPříprava
  • 294g
    35% krém
  • 39g
    sorbit
  • 39g
    inverzní cukr
  • 59g
    glukózový sirup DE 60
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Rozpouštějte při 35°C.
  • 49g
    rozpuštěné máslo PF17
Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Tvarujte při teplotě 30 až 35°C.