Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Dokonalé ganache z tmavé čokolády pro polévání nebo namáčení má intenzivní chuť čokolády a velmi hladký pocit v ústech. Současně by mělo mít pevnou texturu při pokojové teplotě, aby šlo snadno krájet a namáčet do čokolády, aniž by se ganache při polévání rozpustilo. Zde je základní recept, která dává vynikající konečné výsledky. Můžete jej upravit dle vlastní chuti ovocnými příchutěmi, kořením či likéry. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do max. 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.
Úroveň:

Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

  • 305 g
    35% smetany
  • 50 g
    sorbitol
  • 47 g
    dextróza
  • 43 g
    invertní cukr

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Rozpouštějte při 35°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Rozpusťte a přidejte do rozpuštěné čokolády.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

  • 2 g
    sójový lecitin

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Přidejte do Robot-Coupe spolu se všemi ostatními ingrediencemi a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.