Krém z tmavé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Jak vytvořit dokonalý čokoládový krém? Krém z tmavé čokolády je hladký hustý cukrářský krém. Můžete jej porovnat se sametovým krémovým pudinkem s bohatou a intenzivní chutí čokolády, dostatečně pevným pro zachování tvaru ve vrstveném dezertu nebo pro vytlačení na vršek. Pro dokonalou chuť a texturu doporučujeme používat čokoládu Finest Belgian Chocolate s vyšším procentem kakaa či výraznou příchutí. Pokud hledáte aromatičtější tóny čokoládové příchuti zvažte použití některé z čokolád Single Origin. A jako vždy u cukrářských receptů doporučujeme používat standardní tekutost, která je na obalu ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Krém z tmavé čokolády

SloženíPříprava
  • 54g
    glukózový sirup DE 40
Zahřejte v mikrovlnné troubě.
  • 73g
    vaječné žloutky
Přidejte do glukózového cukru a emulzifikujte.
  • 406g
    35% krém
  • 203g
    plnotučné mléko
Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.