Krém z mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Tento recept na krém z bílé čokolády je vynikající pro vložky nebo náplně zákusků. Konečný výsledek nebude tak hustý, jako ganache, ale má bohatší, krémovější texturu, než čokoládová pěna. Chutný krém z bílé čokolády je podobný čokoládovému pudinku s jemnou smetanovou a karamelovou chutí. Je ideální pro vytváření receptů či zákusků ve vrstvách – drží dokonale tvar – nebo k vytlačování nahoru. Naši šéfkuchaři používají čokoládu Finest Belgian Milk Chocolate se silnou chutí kakaa nebo karamelu. Pokud hledáte odvážnější, aromatické chuťové tóny, možná budete chtít zvážit některou z mléčných čokolád Single Origin. Doporučujeme používat standardní tekutosti pro získání vynikající krémové textury. Prostě hledejte symbol ???????????? na obalu.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Krém z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 48g
    glukózový sirup DE 40
Zahřejte v mikrovlnné troubě.
  • 81g
    vaječné žloutky
Přidejte do glukózového cukru a emulzifikujte.
  • 321g
    35% krém
  • 214g
    plnotučné mléko
Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.
Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.