Krém z mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Tento recept na krém z bílé čokolády je vynikající pro vložky nebo náplně zákusků. Konečný výsledek nebude tak hustý, jako ganache, ale má bohatší, krémovější texturu, než čokoládová pěna. Chutný krém z bílé čokolády je podobný čokoládovému pudinku s jemnou smetanovou a karamelovou chutí. Je ideální pro vytváření receptů či zákusků ve vrstvách – drží dokonale tvar – nebo k vytlačování nahoru. Naši šéfkuchaři používají čokoládu Finest Belgian Milk Chocolate se silnou chutí kakaa nebo karamelu. Pokud hledáte odvážnější, aromatické chuťové tóny, možná budete chtít zvážit některou z mléčných čokolád Single Origin. Doporučujeme používat standardní tekutosti pro získání vynikající krémové textury. Prostě hledejte symbol ???????????? na obalu.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Krém z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 43g
    glukózový sirup DE 40

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

  • 73g
    vaječné žloutky

Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.

  • 296g
    35% krém
  • 189g
    plnotučné mléko

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.