Výbuch Caipirinha

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Metoda dražování umožňuje šéfkuchařům vytvářet dobře vypadající cukrářské výrobky vynikající chuti, které jsou velmi přitažlivé. Tvar a jedinečný lesk dražé zve milovníky čokolády k nákupu a zakousnutí. Tato metoda vyžaduje speciální zařízení a pokročilé dovednosti. Můžete ovšem nahradit metodu dražování tradičnějšími metodami ručního namáčení, zejména u tohoto receptu. Vzhled se může lišit, ale chuť bude skoro stejná.

Výbuch Caipirinha

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Výbuch Caipirinha

SloženíPříprava
  • 900g
    marcipán
  • 10g
    citronová kůra
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    citronová šťáva

Smíchejte všechny ingredience a vytvořte kuličky (Ø1 cm).

Předkrystalizujte si kakaové máslo. Vytvořené kuličky obalte kakaovým máslem tak, aby se vytvořila krusta. Před dražováním nechte odpočinout po dobu 12 hodin.

Kuličky dejte do dražovacího stroje a obalte tmavou čokoládou.

Zamíchejte a obalte kuličky v práškové směsi.