Krém z bílé čokolády

Jak vytvořit dokonalý čokoládový krém? Krém z tmavé čokolády je hladký hustý cukrářský krém. Můžete jej porovnat se sametovým krémovým pudinkem s bohatou a intenzivní chutí čokolády, dostatečně pevným pro zachování tvaru ve vrstveném dezertu nebo pro vytlačení na vršek. Pro dokonalou chuť a texturu doporučujeme používat čokoládu Finest Belgian Chocolate s vyšším procentem kakaa či výraznou příchutí. Pokud hledáte aromatičtější tóny čokoládové příchuti zvažte použití některé z čokolád Single Origin. A jako vždy u cukrářských receptů doporučujeme používat standardní tekutost, která je na obalu 💧💧💧.
Úroveň:

Krém z bílé čokolády

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 74 g
    glukózový sirup DE 40

Příprava: Krém z bílé čokolády

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 66 g
    vaječné žloutky

Příprava: Krém z bílé čokolády

Přidejte do glukózového cukru a emulzifikujte.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 370 g
    35% smetany
  • 162 g
    plnotučné mléko

Příprava: Krém z bílé čokolády

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

Příprava: Krém z bílé čokolády

Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.