Ganache s jasmínovým čajem

Vytvořil/Vytvořila

  • Jean-Pierre Wybauw - Šéfkuchař a konzultant na čokoládu, Belgie
level 2

Infuze čaje a asijských bylin nabízí nevyčerpatelný výběr příchutí k párování s čokoládou. Ale ne všechny čaje se hodí k vytváření vyvážené ganache. Naši šéfkuchaři doporučují volit silnější příchuti, jako např. Earl Grey, oolong, lapsang souchong... Pro tento recept jsme použili jasmín, který dává nádherné květinové tóny. Přesto nenechávejte čaj louhovat příliš dlouho, jelikož jasmín mí sklon hořknout.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Ganache s jasmínovým čajem

SloženíPříprava
  • 70g
    voda

Přiveďte k varu.

  • 16g
    jasmínový čaj

Nechte nasáknout ve vodě 5 minut.

  • 250g
    smetana
  • 25g
    glukóza

Celý obsah přiveďte k varu.

Rozpusťte a smíchejte se smetanovou směsí. Nechte vychladnout.

  • 40g
    máslo

Vmíchejte a emulzifikujte v Robot Coupe.

Nalijte do pralinkových forem a nechte ztuhnout.