Pěna z intenzivní mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

S naší intenzivní mléčnou čokoládou Power 41 jako hlavní ingrediencí vytváří tento recept pěnu z mléčné čokolády, která kombinuje intenzivní chuť mléčné čokolády se silnými kakaovými příchutěmi. Její temperovaná sladkost a lahodně hladká, vzdušná textura z ní činí dokonalý recept. Ale pokud hledáte pěnu z mléčné čokolády pro použití ve svých zákuscích, doporučujeme se podávat na naše recepty na čokoládové pěny na základě pâte à bombe nebo anglického krému.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Pěna z intenzivní mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 149g
    plnotučné mléko
  • 30g
    glukózový sirup DE 60

Smíchejte a přiveďte k varu.

Nalijte horkou směs na Callets™ a pak homogenizujte ručním mixérem.

  • 18g
    želatinová hmota

Vmíchejte.

  • 238g
    35% smetana (vyšlehaná ze 2/3)

Jakmile čokoládová směs vychladne na 35°C, vyklopte 1/4 šlehačky pro vytvoření hladké ganache. Pak vyklopte zbytek krému.