S tímto receptem na základě pâte à bombe a mléčné čokolády Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin vytvoříte pěnu z mléčné čokolády, která má pevnou čokoládovou chuť, ale je dostatečně pevná, hladká a lehká pro zapracování do cukroví a dezertů. Tato pěna je dostatečně pevná a drží tak svůj tvar, i když je na ni položen čokoládový piškot, krém nebo náplně cukroví. Doporučujeme experimentovat s mléčnou čokoládou dle vaší volby pro určení té správné příchuti vaší pěny. Mléčné čokolády s vyšším obsahem kakaa dávají pěnu s pevnějšími kakaovými příchutěmi. Čokolády s karamelovými tóny vám poskytnou lehce sladší konečný výsledek. Vždy zkontrolujte tekutost své čokolády: doporučujeme používat standardní tříkapkovou tekutost (rozpoznáte ji dle symbolu ???????????? na obalu) pro dokonale hladkou texturu pěny.