Pěna z bílé čokolády na základě ganache

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Jak vytvořit dokonalou pěnu z bílé čokolády? S tímto receptem můžete očekávat pěnu, která má vynikající čokoládovou chuť a lehce hustější texturu, což je ideální pro tvarování nádherných kopečků quenelles. A současně je dostatečně lehká a vzdušná pro vytvoření podivuhodného pocitu v ústech. Správná bílá čokoláda pro tento úkol? To záleží na vaší chuti. Můžete si vybrat ze smetanových, mléčných nebo sladký a karamelových receptů čokolád Finest Belgian White Chocolate. Vždy vybírejte standardní tříkapkovou tekutost, pomocí které dosáhnete dokonale hladkou texturu - hledejte na obalu symbol ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Pěna z bílé čokolády na základě ganache

SloženíPříprava

Přidejte k sobě.

  • 205g
    plnotučné mléko
  • 35g
    glukózový sirup DE 60

Svařte dohromady a nalijte na čokoládu a kakaové máslo. Emulzifikujte.

  • 23g
    želatinová hmota

Přidejte.

  • 469g
    35% krém

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 35°C.