Bavarois z tmavé čokolády

Autor:

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Bavarois (také bavorský krém nebo crème bavaroise) je lahodný francouzský čokoládový dezert se smetanovou vzdušnou texturou. Tento recept poskytuje bavarois se sytou tmavou barvou a intenzivní chutí čokolády – lahodně lehkou, absolutní favorit na dezertním menu. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři požít čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin – pokud hledáte výraznější a aromatičtější chuťové tóny – standardní tekutosti, označené na obalu symbolem 💧💧💧.

Informace o receptu

Množství
g
(vyplňte požadované množství a přepočítejte)

Bavarois z tmavé čokolády

IngrediencePříprava
  • 47g
    vaječné žloutky
Hněťte do bílé a krémové hmoty.
  • 70g
    glukózový sirup DE 60
  • 208g
    plnotučné mléko
Svařte dohromady a nalijte polovinu přes směs vaječných žloutků. Dobře promíchejte a celou směs zahřejte na 82°C.
Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.
  • 425g
    35% krém
Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.