Bavarois z tmavé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Bavarois (také bavorský krém nebo crème bavaroise) je lahodný francouzský čokoládový dezert se smetanovou vzdušnou texturou. Tento recept poskytuje bavarois se sytou tmavou barvou a intenzivní chutí čokolády – lahodně lehkou, absolutní favorit na dezertním menu. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři požít čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin – pokud hledáte výraznější a aromatičtější chuťové tóny – standardní tekutosti, označené na obalu symbolem 💧💧💧.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Bavarois z tmavé čokolády

SloženíPříprava
  • 46g
    vaječné žloutky

Hněťte do bílé a krémové hmoty.

  • 60g
    glukózový sirup DE 60
  • 203g
    plnotučné mléko

Svařte dohromady a nalijte polovinu přes směs vaječných žloutků. Dobře promíchejte a celou směs zahřejte na 82°C.

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.

  • 415g
    35% krém