Bavarois z bílé čokolády

Autor:

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Bavarois z bílé čokolády se stává favoritem v mnoha cukrárnách. Lehká vzdušná textura a smetanová sladká příchuť jsou vynikajícím základem pro vytváření vynikajícího párování s kyselým ovocem, kořením a dokonce některými druhy ořechů, např. s pistáciemi. Můžete si vybrat z různých receptů Callebaut s bílou čokoládou pro získání své oblíbené příchuti, od karamelově sladké po mléčnější a smetanovější příchuti.

W2

Informace o receptu

Množství
g
(vyplňte požadované množství a přepočítejte)

Bavarois z bílé čokolády

IngrediencePříprava
  • 21g
    krupicový cukr
  • 65g
    vaječné žloutky

Hněťte dohromady do bílé a krémové hmoty.
  • 232g
    plnotučné mléko

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vaječných žloutků. Redukujte a celou směs zahřejte na 82°C.

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.
  • 40g
    želatinová hmota

Vmíchejte.
  • 369g
    35% krém

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.