Beanology dezert

Beanology dezert

U příležitosti události Tomorrowland připravil šéfkuchař Callebaut Annemie Van Trimpont pro festivalové návštěvníky z celého světa magický zážitek z čokolády Finest Belgian Chocolate vlastním Beanology dezertem. Každá jeho složka představovala jeden krok v uměleckém procesu od kakaových bobů k tabulce čokolády, který tvoří základ čokolády Callebaut, a přetékala příchutěmi typickými pro každý výrobní krok. A nyní máte šanci znovu toto kouzlo vytvořit s tímto podrobným receptem.
Úroveň:
Obtížné

Kakaová dužina a liči želé

Ingredience

  • 1.1 lb
    kakaové dřeně
  • 1.1 lb
    liči pyré
  • 5.3 oz
    cukerný sirup (50/50)
  • 0.4 oz
    citronová šťáva

Příprava

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Ingredience

  • 0.4 oz
    gellanová guma

Příprava

Přidejte k předchozí směsi a znovu přiveďte k varu. Propasírujte přes cedník a nechte vychladnout. Vychladlou směs poté zpracujeme do hladké pasty pomocí Thermomixu.

Jogurtový krém

Ingredience

  • 7.1 oz
    mascarpone
  • 3.5 oz
    cukr
  • 1/2 pod(y)
    vanilka

Příprava

Smíchejte dohromady a zahřejte.

Ingredience

  • 2 list/listy
    želatina

Příprava

Přidejte do předchozí směsi.

Ingredience

  • 0.1 oz
    citronová šťáva
  • 1.3 lb
    řecký jogurt
  • 3.5 oz
    půl šlehačky 35%

Příprava

Smíchejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi.

Kakaová hmota a malinový krém

Ingredience

  • 12.3 oz
    35% smetany
  • 8.1 oz
    malinové pyré
  • 2.6 oz
    glukóza

Příprava

Společně svařte.

Ingredience

  • 2.3 oz
    vaječné žloutky

Příprava

Přidejte k předchozí směsi při 82°C a zpracujte.

Ingredience

Příprava

Na kakaovou hmotu nalijte horkou směs.

Ingredience

  • 1.1 oz
    červený vinný ocet (Carbernet Sauvignon)

Příprava

Přidejte k předchozí směsi a nechte vychladnout.

Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů

Ingredience

Příprava

Rozpusťte a společně smíchejte.

Ingredience

  • 4.3 oz
    cukr
  • 4.6 oz
    mandlový prášek
  • 0.1 oz
    jedlá soda
  • 10.8 oz
    mouka

Příprava

Přidejte k předchozí směsi a vyválejte 3 mm tlusté válečky. Dejte do chladničky odpočinout. Poté pečte v předehřáté troubě na 160°C po dobu 15 minut. Nechte vychladnout a udělejte crumble za pomocí sekáčku.

Ingredience

Příprava

Přidejte.

Čokoládový piškot

Ingredience

  • 1.2 lb
    Bílek
  • 12.7 oz
    broyage
  • 12.7 oz
    vaječné žloutky
  • 12.7 oz
    cukr
  • 3.2 oz
    mouka
  • 3.2 oz
    CP

Příprava

Zpracujte do hladké pasty za pomocí přístroje Thermomix a propasírujte přes cedník.
Vyplňte ½ sifonové lahve pastou, nabijte třemi bombičkami a dobře protřepejte. Vyplňte 1/3 plastového kelímku a umístěte v mikrovlnné troubě při 900W po dobu 35 sekund.

Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem

Ingredience

  • 10 l
    plnotučné mléko
  • 5 kg
    cukr

Příprava

Společně svařte.

Ingredience

  • 2 l
    vaječné žloutky

Příprava

Přidejte k předchozí směsi při 82°C a zpracujte.

Ingredience

Příprava

Rozpusťte v předchozí směsi a nechte vychladnout.

Ingredience

  • 5 l
    35% smetany

Příprava

Přidejte.

Ingredience

  • Q.S.
    extrakt z bergamotu

Příprava

Přidejte extrakt k dochucení a vytvořte zmrzlinu.

Malinové coulis

Ingredience

  • 7.1 oz
    cukerný sirup (50/50)
  • Q.S.
    pomerančová kůra
  • Q.S.
    citronová tráva
  • Q.S.
    vanilka
  • Q.S.
    limetková kůra

Příprava

Do sirupu přidejte ostatní ingredience a nechte vyluhovat.

Ingredience

  • 1.8 lb
    malinové pyré
  • Q.S.
    xantanová guma

Příprava

Smíchejte malinové pyré se sirupem a smíchejte společně s xanthanem.
Každou složku receptu umístěte do misky a dokončete malinovou omáčkou coulis. Ozdobte čerstvými malinami a několika lístky jedlých květů.

Vybrané ingredience

Pro optimální chuť a vizuální aspekt vašich hotových aplikací

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb