Beanology dezert
U příležitosti události Tomorrowland připravil šéfkuchař Callebaut Annemie Van Trimpont pro festivalové návštěvníky z celého světa magický zážitek z čokolády Finest Belgian Chocolate vlastním Beanology dezertem. Každá jeho složka představovala jeden krok v uměleckém procesu od kakaových bobů k tabulce čokolády, který tvoří základ čokolády Callebaut, a přetékala příchutěmi typickými pro každý výrobní krok. A nyní máte šanci znovu toto kouzlo vytvořit s tímto podrobným receptem.
- Úroveň:
-
Obtížné
Kakaová dužina a liči želé
Ingredience: Kakaová dužina a liči želé
-
500 gkakaové dřeně
-
500 gliči pyré
-
150 gcukerný sirup (50/50)
-
10 gcitronová šťáva
Příprava: Kakaová dužina a liči želé
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Kakaová dužina a liči želé
-
12 ggellanová guma
Příprava: Kakaová dužina a liči želé
Přidejte k předchozí směsi a znovu přiveďte k varu. Propasírujte přes cedník a nechte vychladnout. Vychladlou směs poté zpracujeme do hladké pasty pomocí Thermomixu.
Jogurtový krém
Ingredience: Jogurtový krém
-
200 gmascarpone
-
100 gcukr
-
1/2 pod(y)vanilka
Příprava: Jogurtový krém
Smíchejte dohromady a zahřejte.
Ingredience: Jogurtový krém
-
2 list/listyželatina
Příprava: Jogurtový krém
Přidejte do předchozí směsi.
Ingredience: Jogurtový krém
-
4 gcitronová šťáva
-
600 gřecký jogurt
-
100 gpůl šlehačky 35%
Příprava: Jogurtový krém
Smíchejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi.
Kakaová hmota a malinový krém
Ingredience: Kakaová hmota a malinový krém
-
350 g35% smetany
-
230 gmalinové pyré
-
75 gglukóza
Příprava: Kakaová hmota a malinový krém
Společně svařte.
Ingredience: Kakaová hmota a malinový krém
-
65 gvaječné žloutky
Příprava: Kakaová hmota a malinový krém
Přidejte k předchozí směsi při 82°C a zpracujte.
Ingredience: Kakaová hmota a malinový krém
-
290 g
Příprava: Kakaová hmota a malinový krém
Na kakaovou hmotu nalijte horkou směs.
Ingredience: Kakaová hmota a malinový krém
-
30 gčervený vinný ocet (Carbernet Sauvignon)
Příprava: Kakaová hmota a malinový krém
Přidejte k předchozí směsi a nechte vychladnout.
Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
Ingredience: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
-
262 gmáslo
-
175 g
Příprava: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
Rozpusťte a společně smíchejte.
Ingredience: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
-
122 gcukr
-
131 gmandlový prášek
-
4 gjedlá soda
-
306 gmouka
Příprava: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
Přidejte k předchozí směsi a vyválejte 3 mm tlusté válečky. Dejte do chladničky odpočinout. Poté pečte v předehřáté troubě na 160°C po dobu 15 minut. Nechte vychladnout a udělejte crumble za pomocí sekáčku.
Ingredience: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
-
Q.S.
Příprava: Crumble s karamelizovanými kousky kakaových bobů
Přidejte.
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
560 gBílek
-
360 gbroyage
-
360 gvaječné žloutky
-
360 gcukr
-
90 gmouka
-
90 gCP
Příprava: Čokoládový piškot
Zpracujte do hladké pasty za pomocí přístroje Thermomix a propasírujte přes cedník.
Vyplňte ½ sifonové lahve pastou, nabijte třemi bombičkami a dobře protřepejte. Vyplňte 1/3 plastového kelímku a umístěte v mikrovlnné troubě při 900W po dobu 35 sekund.
Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Ingredience: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
-
10 lplnotučné mléko
-
5 kgcukr
Příprava: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Společně svařte.
Ingredience: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
-
2 lvaječné žloutky
Příprava: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Přidejte k předchozí směsi při 82°C a zpracujte.
Ingredience: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
-
2 kg
Příprava: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Rozpusťte v předchozí směsi a nechte vychladnout.
Ingredience: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
-
5 l35% smetany
Příprava: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Přidejte.
Ingredience: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
-
Q.S.extrakt z bergamotu
Příprava: Zmrzlina z bílé čokolády s bergamotem
Přidejte extrakt k dochucení a vytvořte zmrzlinu.
Malinové coulis
Ingredience: Malinové coulis
-
200 gcukerný sirup (50/50)
-
Q.S.pomerančová kůra
-
Q.S.citronová tráva
-
Q.S.vanilka
-
Q.S.limetková kůra
Příprava: Malinové coulis
Do sirupu přidejte ostatní ingredience a nechte vyluhovat.
Ingredience: Malinové coulis
-
800 gmalinové pyré
-
Q.S.xantanová guma
Příprava: Malinové coulis
Smíchejte malinové pyré se sirupem a smíchejte společně s xanthanem.
Každou složku receptu umístěte do misky a dokončete malinovou omáčkou coulis. Ozdobte čerstvými malinami a několika lístky jedlých květů.
Komentáře