Krém z bílé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Pokud hledáte způsob, jak přidat do své cukrárny smetanovou mléčnou chuť bílé čokolády, ale ganache je příliš husté a pěna z bílé čokolády není dost bohatá, pak je tento recept na krém z bílé čokolády jednoduše dokonalý. Dává hladký hustý krém jako velmi sametový pudink a karamelovou chuť bílé čokolády, dostatečně pevný pro vrstvené dezerty a zákusky nebo pro vytlačování na vršek. Pro dokonalý konečný výsledek je nejlépe použít čokoládu Finest Belgian Chocolate standardní tekutosti – hledejte na obalu symbol ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Krém z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 69g
    glukózový sirup DE 40

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

  • 65g
    vaječné žloutky

Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.

  • 352g
    35% krém
  • 154g
    plnotučné mléko

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.