Karamelové variegato

Vytvořil/Vytvořila

  • Stephan Grijspeerd - Šéfkuchař v De Zoete Zonde Belgie
level 1

Variegato je tradiční způsob hrubého smíchání různých omáček nebo textur typu coulis do zmrzliny nebo gelato. Efekt, kterého chcete dosáhnout, je hrubě mramorovaná zmrzlina. Trik spočívá pouze v hrubém míchání pro zamezení příliš homogenního účinku.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Karamelové variace

SloženíPříprava

Karamelovou náplň zjemněte (35 °C) ohřátou smetanou a mlékem.

  • 1l
    zmrzlinová směs

Nabereme zmrzlinu do nádoby a povrch dostatečně pokapeme karamelem. Rukou jemně promícháme a vložíme na několik minut do nízkoteplotní mrazničky.