Rakytník a kořeněná horká čokoláda
Lieven Lootens nikdy nedělá věci jednoduše. To je jeho přístup ke gastronomické horké čokoládě. Míchá svou čokoládovou kaši se zimním kořením a přidává nádhernou ovocnou chuť a kyselé tóny pomocí lokálně vypěstovaných bobulí rakytníku. Může být servírována jako nápoj nebo dezert.
Podíl
Součásti receptů
Čokoládový nápoj
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Orestujte kardamon a pepř Timut v pánvi. Přidejte mléko a zbytek koření (kromě sporýše). Nechte probublávat při 80°C (nevařit) po několik minut. Odložte mimo zdroj tepla a nechte pod pokličkou nasáknout dalších 10 minut. Sporýše přidejte až posledních několik minut pro zachování jeho jemného aroma. Nechte vychladnout. |
| Sceďte mléko a nalijte na čokoládu. Společně zahřejte na 75°C. Na závěr oslaďte cukrem Gula Java. |
Espuma z rakytníku
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte suroviny a zahřejte na 80°C dokud se rakytníková semínka neotevřou. Jemně sceďte a nechte vychladnout. Nalijte do nádoby. Nechte v chladničce. |
Rakytníkový sorbet
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte ingredience a přiveďte k varu. Na mírném ohni nechte dusit po dobu 10 minut. Sceďte a a nechte vychladnout. Sorbet zpracujte ve zmzlinovači. |
Dokončení a dekorace
Horkou čokoládu servírujte do sklenice ve tvaru kornoutu či flétny, zakončíme rakytníkovou pěnou. Do misky servírujeme kopeček rakytníkového sorbetu. Takto vznikne delikátní sladko kyselá harmonie čokoládového nápoje. Spojení horkého a studeného je opravdu ohromující. |
