Canneloni z bílé čokolády s pistáciemi a zmrzlinou

Bílá čokoláda a pistácie se v tomto receptu podivuhodně párují. Vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, ale výsledek je velmi uspokojivý pro oči i pro chuťové pohárky. Textury by měly být velmi lehké a provzdušněné, což z něj činí ideálním osvěžením po večeři.
Úroveň:
Obtížné

Pistáciový krém

Ingredience: Pistáciový krém

Příprava: Pistáciový krém

Zahřejte mléko a nalijte na pastu. Emulzifikujte.

Ingredience: Pistáciový krém

  • 100 g
    vaječné žloutky
  • 200 g
    cukr
  • 20 g
    kukuřičný škrob

Příprava: Pistáciový krém

Smíchejte dohromady a přidejte do mléka.
Přiveďte k varu.

Ingredience: Pistáciový krém

  • 30 g
    želatinová hmota
  • 260 g
    máslo

Příprava: Pistáciový krém

Mixérem vytvořte homogenní hmotu.

Nechte vychladnout v chladničce přes noc.

Křupavé canelloni

Ingredience: Křupavé canelloni

Příprava: Křupavé canelloni

Rozetřete čokoládu na list papíru Rhodoïd do výšky 10 cm.

Ingredience: Křupavé canelloni

Příprava: Křupavé canelloni

Posypte na čokoládu.

Vytlačte na čokoládu pistáciový krém. Zaviňte do cannelloni. Uložte na chladné místo a nechte ztuhnout.
Krájejte na kousky.

Pistáciová zmrzlina

Ingredience: Pistáciová zmrzlina

  • 645 g
    plnotučné mléko
  • 50 g
    35% smetany

Příprava: Pistáciová zmrzlina

Zahřejte dohromady.

Ingredience: Pistáciová zmrzlina

  • 170 g
    cukr
  • 30 g
    dextróza
  • 30 g
    nízkotučné mléko
  • 5 g
    stabilizátor

Příprava: Pistáciová zmrzlina

Smíchejte dohromady a přidejte mléko.
Zahřejte na 80°C.

Ingredience: Pistáciová zmrzlina

Příprava: Pistáciová zmrzlina

Vmíchejte a emulzifikujte mixérem.

Nechte odpočinout přes noc a vytvořte zmrzlinu.