Canneloni z bílé čokolády s pistáciemi a zmrzlinou

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 3

Bílá čokoláda a pistácie se v tomto receptu podivuhodně párují. Vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, ale výsledek je velmi uspokojivý pro oči i pro chuťové pohárky. Textury by měly být velmi lehké a provzdušněné, což z něj činí ideálním osvěžením po večeři.

Součásti receptů

Pistáciový krém

SloženíPříprava

Zahřejte mléko a nalijte na pastu. Emulzifikujte.

  • 100g
    vaječné žloutky
  • 200g
    cukr
  • 20g
    kukuřičný škrob

Smíchejte dohromady a přidejte do mléka.
Přiveďte k varu.

  • 30g
    želatinová hmota
  • 260g
    máslo

Mixérem vytvořte homogenní hmotu.

Nechte vychladnout v chladničce přes noc.

Křupavé canelloni

SloženíPříprava

Rozetřete čokoládu na list papíru Rhodoïd do výšky 10 cm.

Posypte na čokoládu.

Vytlačte na čokoládu pistáciový krém. Zaviňte do cannelloni. Uložte na chladné místo a nechte ztuhnout.
Krájejte na kousky.

Pistáciová zmrzlina

SloženíPříprava
  • 645g
    plnotučné mléko
  • 50g
    35% krém

Zahřejte dohromady.

  • 170g
    cukr
  • 30g
    dextróza
  • 30g
    nízkotučné mléko
  • 5g
    stabilizátor

Smíchejte dohromady a přidejte mléko.
Zahřejte na 80°C.

Vmíchejte a emulzifikujte mixérem.

Nechte odpočinout přes noc a vytvořte zmrzlinu.