Île flottante s lískovými ořechy a medem
level 2
Tento dezertový recept je variací klasického île flottante (doslova: plovoucí ostrov z vařené pusinky na mléčném krému). Zde se pusinka ochucená oříškovou pralinkou vaří v mléce. Je zkombinována s křupavým pekanovým ořechem a medovou pěnou pro dokončení senzorického zážitku.
Podíl
Součásti receptů
Použité výrobky Callebaut
Plovoucí pralinkové ostrovy
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Vyšlehejte na pěnu |
| Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. |
| Opatrně vyklopte lžící a vmíchejte quenelles do 100 ml Pedro Ximenez sherry (nebo jiného sladkého sherry). |
Medová pěna
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Nechte změknout a promíchejte. |
| Lehce zahřejte a opatrně vyklopte. |
Pekanové ořechy
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Zkaramelizujte. |
| Deglazujte. |
Zlatý úder
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte vše dohromady a použijte k ozdobení talíře. |
Dokončení a dekorace
Upravte podle fotografie. |
Více receptur
