Île flottante s lískovými ořechy a medem

Vytvořil/Vytvořila

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny 't Aards Paradijs Belgie
level 2

Tento dezertový recept je variací klasického île flottante (doslova: plovoucí ostrov z vařené pusinky na mléčném krému). Zde se pusinka ochucená oříškovou pralinkou vaří v mléce. Je zkombinována s křupavým pekanovým ořechem a medovou pěnou pro dokončení senzorického zážitku.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Plovoucí pralinkové ostrovy

SloženíPříprava
  • 2kus(y)
    vaječný bílek

Vyšlehejte na pěnu

  • 50g
    cukr

Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Opatrně vyklopte lžící a vmíchejte quenelles do 100 ml Pedro Ximenez sherry (nebo jiného sladkého sherry).

Medová pěna

SloženíPříprava
  • 36g
    želatinové listy

Nechte změknout a promíchejte.

  • 100g
    med

Lehce zahřejte a opatrně vyklopte.

Pekanové ořechy

SloženíPříprava
  • 200g
    pekanové ořechy
  • 80g
    cukr
  • 40g
    máslo

Zkaramelizujte.

  • 1lžíce
    sladká sherry

Deglazujte.

Zlatý úder

SloženíPříprava
  • 10g
    glukóza
  • 5g
    invertní cukr
  • 1g
    zlatý prášek

Smíchejte vše dohromady a použijte k ozdobení talíře.
TIP: Lze použít i mycryo.

Dokončení a dekorace

Upravte podle fotografie.