Île flottante s lískovými ořechy a medem
Tento dezertový recept je variací klasického île flottante (doslova: plovoucí ostrov z vařené pusinky na mléčném krému). Zde se pusinka ochucená oříškovou pralinkou vaří v mléce. Je zkombinována s křupavým pekanovým ořechem a medovou pěnou pro dokončení senzorického zážitku.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Recept pro 4 osob
Plovoucí pralinkové ostrovy
Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy
-
2 kus(y)Bílek
Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy
Vyšlehejte na pěnu
Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy
-
50 gcukr
Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy
Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.
Ingredience: Plovoucí pralinkové ostrovy
-
100 mlPedro Ximénez sherry
Příprava: Plovoucí pralinkové ostrovy
Opatrně vyklopte lžící a vmíchejte quenelles do 100 ml Pedro Ximenez sherry (nebo jiného sladkého sherry).
Medová pěna
Ingredience: Medová pěna
-
36 gželatinové listy
Příprava: Medová pěna
Nechte změknout a promíchejte.
Ingredience: Medová pěna
-
100 gmed
Příprava: Medová pěna
Lehce zahřejte a opatrně vyklopte.
Pekanové ořechy
Ingredience: Pekanové ořechy
-
200 gpekanové ořechy
-
80 gcukr
-
40 gmáslo
Příprava: Pekanové ořechy
Zkaramelizujte.
Ingredience: Pekanové ořechy
-
1 lžička(y)sladké sherry
Příprava: Pekanové ořechy
Deglazujte.
Zlatý úder
Ingredience: Zlatý úder
-
10 gglukóza
-
5 ginvertovaný cukrový sirup
-
1 gzlatý prášek
Příprava: Zlatý úder
Smíchejte vše dohromady a použijte k ozdobení talíře.
TIP: Lze použít i mycryo.
Dokončení a dekorace
Upravte podle fotografie.
Komentáře