Čokoládový parfait a mangové kulfi

Vytvořil/Vytvořila

  • Axel Sachem - Ambasador čokolády Callebaut®, Belgie
level 2

S tímto receptem vytvoříte osvěžující dezert dokonalý pro léto nebo po večeři. Kombinuje polozmrzlý intenzivní čokoládový parfait, který se velmi příjemně rozpouští v ústech, s mangovým kulfi, tradiční indickou mangovou zmrzlinou. Křupavá drobenka se vytvoří velmi snadno a doplní tento dezert o dokonalé křupnutí.

Čokoládový parfait a mangové kulfi

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Čokoládové parfait

SloženíPříprava
  • 300g
    cukr
  • 100g
    voda

Zahřejte na 121°C.

  • 225g
    vaječné žloutky

Vyšlehejte, jakmile se cukr zahřeje na 115°C.
Nalijte ohřátou směs (121°C) přes vyšlehané vaječné žloutky.
vyšlehejte za studena.

Rozpusťte a vmíchejte.

  • 750g
    smetana

Vyšlehejte a vmíchejte.

Naplňte formu Demarle Flexipan (ref. 1054) parfait a nechte zmrznout. Vyjměte z formy při 18°C.
Posypte směsí kakaového másla a čokolády (50/50).

Mangová zmrzlina

SloženíPříprava
  • 1000g
    pyré z manga
  • 1400g
    plnotučné mléko
  • 50g
    mléko v prášku

Zahřejte na 45°C. Možno přidat špetku pepře Cubébé.

  • 100g
    želatina v prášku
  • 300g
    inverzní cukr
  • 350g
    jemný cukr

Přidejte a zahřejte na 85°C.

Smíchejte a nechte vychladnout.

  • 750g
    smetana
Vyšlehejte a vmíchejte.

Zozemelte a vytvořte quenelle nebo zmrzlinovou kuličku lžící na zmrzlinu. Položte na parfait a dokončete řezem pusinky.

Drobenkové listové těsto

SloženíPříprava
  • 200g
    máslo
  • 200g
    třtinový cukr

Smíchejte.

  • 200g
    mouka
  • 2000g
    drcené a upražené lískové ořechy
  • 5g
    hrubozrnná sůl

Přidejte a krátce hněťte pro dosažení homogenního těsta.

Nechte vychladnout v chladničce přes noc. Zmáčkněte listové těsto proti desce trouby a vytvořte drť. Pečte 15 minut při teplotě 200°C.