Horká čokoládová pěna a likérová pusinka

Vytvořil/Vytvořila

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny 't Aards Paradijs Belgie
level 2

A teď z jiného soudku: tato čokoládová pěna se servíruje horká a mění se tak v uklidňující a extrémně požitkářský dezert. Pusinka ochucená likérem doplňuje kořenitý tón a doplňuje teplé a kořenité tóny, které se přirozeně nachází v čokoládě.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Pěna z horké čokolády

SloženíPříprava

Svařte smetanu a nalijte ji na čokoládu.
Vmíchejte vaječné bílky. Nalijte do sifonové lahve a vložte do ní 2 tlakové bombičky. Udržujte sifon teplý ve vodní lázni.

Likérová pusinka

SloženíPříprava
  • 3g
    metylcelulóza
  • 30g
    lékořicová pasta
  • 20g
    cukr
  • 220g
    voda
  • 15g
    maltodextrin

Přidejte a dobře zamíchejte. Nechte stát přes noc v chladničce při teplotě 3°C pro hydrataci. Následující den vyšlehejte obsah v mixéru s planetární čepelí a rozetřete (tloušťka 1 cm). Nechte uschnout po několik hodin v peci při teplotě 40°C a uchovávejte v uzavřené nádobě se silika-gelem.

Dokončení a dekorace

Servírujte v hlubokém talíři a jako lžíci použijte usušený kořen kozince.