Horká čokoládová pěna a likérová pusinka

A teď z jiného soudku: tato čokoládová pěna se servíruje horká a mění se tak v uklidňující a extrémně požitkářský dezert. Pusinka ochucená likérem doplňuje kořenitý tón a doplňuje teplé a kořenité tóny, které se přirozeně nachází v čokoládě.
Úroveň:
Středně obtížné
Makes:
Recept pro 20 osob

Pěna z horké čokolády

Ingredience: Pěna z horké čokolády

Příprava: Pěna z horké čokolády

Svařte smetanu a nalijte ji na čokoládu.
Vmíchejte vaječné bílky. Nalijte do sifonové lahve a vložte do ní 2 tlakové bombičky. Udržujte sifon teplý ve vodní lázni.

Likérová pusinka

Ingredience: Likérová pusinka

  • 3 g
    methylcelulóza
  • 30 g
    lékořicová pasta
  • 20 g
    cukr
  • 220 g
    voda
  • 15 g
    maltodextrin

Příprava: Likérová pusinka

Přidejte a dobře zamíchejte. Nechte stát přes noc v chladničce při teplotě 3°C pro hydrataci. Následující den vyšlehejte obsah v mixéru s planetární čepelí a rozetřete (tloušťka 1 cm). Nechte uschnout po několik hodin v peci při teplotě 40°C a uchovávejte v uzavřené nádobě se silika-gelem.

Dokončení a dekorace

Servírujte v hlubokém talíři a jako lžíci použijte usušený kořen kozince.