Čokoládová pěna, mandlový piškot a maliny

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

S tímto receptem na čokoládovou pěnu vytvoříte dokonalé potěšení ze zákusku v jemném skle během okamžiku. Vynikající jako malý doplněk café gourmand - výtečný k servírování jako plný velký dezert. Snadno se servíruje i během nejvíce vytížených okamžiků.

Čokoládová pěna, mandlový piškot a maliny

Součásti receptů

Mandlový piškot

SloženíPříprava
  • 350g
    50% mandlová pasta
  • 140g
    celá vejce
  • 90g
    vaječné žloutky

Zamíchejte a vyšlehejte dohromady.

  • 300g
    vaječný bílek
  • 115g
    jemný cukr

Šlehejte vaječné bílky s cukrem, dokud neztuhnou. Jemně přeložte na první přípravu.

  • 135g
    mouka

Prosejte a přeložte. Rozetřete na pečicí plech a pečte 10 minut při teplotě 190°C. Vykrajujte kroužky tak, aby odpovídaly dezertním sklenicím.

Malinová marmeláda

SloženíPříprava
  • 250g
    čerstvé maliny
  • 200g
    cukr

Přiveďte k varu a redukujte na marmeládu.

Dokončení a dekorace

Vytlačte vrstvu pěny z tmavé čokolády do sklenic. Přikryjte plátkem mandlového piškotového koláče, malinové marmelády a druhým plátkem piškotového koláče. Naplňte pěnou z tmavé čokolády a troškou čokoládových ozdob.

Pěna z tmavé čokolády