CHOCRO-DONUT™ s pudinkem z bílé čokolády

level 3

Tento recept vytváří trojnásobnou hojnost: křupavá pečená fúze koblihy a croissantu naplněná krémovým pudinkem z bílé čokolády. Konečný dotek přidává čisté čokoládové potěšení.

CHOCRO-DONUT™ s pudinkem z bílé čokolády

Součásti receptů

Těsto

SloženíPříprava
  • 1000g
    mouka
  • 30g
    máslo
  • 100g
    rozpuštěné máslo
  • 100g
    granulovaný cukr
  • 20g
    sůl
  • 550g
    voda
  • 50g
    droždí

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

  • 600g
    plátky másla

Rozetřete na 2/3 vyváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 4 mm. Vykrajujte obdélníčky a sviňte do tvaru croissantů. Uchovávejte v chladu při teplotě 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Puding z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 621g
    plnotučné mléko
  • 1lusk(y)
    Madagascarská vanilka

Zahřejte.

  • 95g
    vaječné žloutky
  • 35g
    kukuřičný škrob

Vyšlehejte dohromady. Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.

Dokončení

SloženíPříprava

Naplňte výřez Chocro-Donuts™ s pudinkem. Navrchu ozdobte creme dell'artigiano a čokoládovými hoblinkami.