CHOCRO-DONUT™ s bavarois z bílé čokolády

level 3

Tato fúze koblih a croissantů potěší všechny smysly. Neodolatelné křupnutí s náplní z bavarois ze smetanové bílé čokolády. Dokonalé potěšení pro jakékoliv denní období, od snídaně po večeři.

CHOCRO-DONUT™ s bavarois z bílé čokolády

Součásti receptů

Těsto

SloženíPříprava

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

  • 600g
    plátky másla

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5 C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte čtverečky velikosti 5 x 5 cm. Dále vykrojte čtvereček uprostřed
velikosti 2,5 x 2,5 cm. Uchovávejte v chladu při teplotě 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Bavarois z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 33g
    vaječné žloutky
  • 11g
    granulovaný cukr

Vyšlehejte dohromady.

  • 117g
    mléko

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vajec. Přiveďte na teplotu 85°C.

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

  • 17g
    želatinová hmota

Přidejte a dobře zamíchejte. Nechte vychladnout na teplotu 35°C.

  • 185g
    35% šlehačka

Vmíchejte.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5 C.

Dokončení

SloženíPříprava

Ozdobte červeným ovocem a Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.