CHOCRO-DONUT™ s bavarois z bílé čokolády

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5 C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte čtverečky velikosti 5 x 5 cm. Dále vykrojte čtvereček uprostřed
velikosti 2,5 x 2,5 cm. Uchovávejte v chladu při teplotě 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Vyšlehejte dohromady.

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vajec. Přiveďte na teplotu 85°C.

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

Přidejte a dobře zamíchejte. Nechte vychladnout na teplotu 35°C.

Vmíchejte.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5 C.

Ozdobte červeným ovocem a Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.