Makronky z bílé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Křupavé na povrchu, měkké a hladké uvnitř. A s bohatým, krémovým a sametovým středem z ganache z bílé čokolády. To jsou vlastnosti, které můžete od tohoto receptu na makronky.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Kokosky z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 500g
    TPT (50% moučkového cukru, 50% mandlí v prášku)
  • 80g
    vaječný bílek

M,ixujeme ručním šlehačem, až získáme mandlovou pastu.

  • 225g
    cukr
  • 80g
    vaječný bílek
  • 60g
    voda

Zahřejeme na 118°C a nalijeme do zpola vyšlehaných bílků. Přidáme vlažný sníh k mandlové pastě a mícháme do doby, než získáme lesklou, homogenní hmotu. Vytlačíme na pečicí papír.

Před pečením posypeme vanilkovým práškem. Pečeme v troubě 20 minut při 160°C.

Krémová náplň z bílé čokolády a mascarpone

SloženíPříprava
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    cukrářský krém

Zamíchejte dohromady.

Přidejte a nechte zkrystalizovat.

Vytlačte mezi dvě makronkové skořápky.