Co určuje chuť?
Chuť je jazyk, kterému rozumíme všichni.
V Callebaut® Belgium 1911 jsme identifikovali tři klíčové faktory chuti — recepturu, původ a proces — které pomáhají šéfcukrářům tvořit nezapomenutelné čokoládové zážitky.
RECEPTURA
Chuť začíná rovnováhou různých ingrediencí, díky čemuž je každá receptura Callebaut® Belgium 1911 jedinečným otiskem chuti.
- Poměr kakaové sušiny, kakaového másla a cukru určuje intenzitu, hořkost, sladkost a pocit v ústech.
- Přidání dalších ingrediencí mimo kakao, jako je vanilka, sušené mléko nebo máslo, může dále formovat výsledný chuťový profil.
Původ kakaa
Místo, kde kakaový bob roste, formuje jeho chuť. Půda, klima a odrůda bobu vytvářejí chuťové tóny od výrazných a svěžích až po jemné a květinové.
Kakaové boby ze západní Afriky často nesou sladké, plné tóny. A ty z Madagaskaru? Jasné, aromatické, nezapomenutelné.
Zpracování kakaových bobů
Od fermentace přes pražení až po konšování – každý krok posouvá kakaové boby k jejich plnému chuťovému potenciálu.
- Fermentace probouzí ovocné či kořeněné tóny.
- Pražení dodává hloubku a komplexitu.
- Konšování harmonizuje chutě a texturu.
