杏仁罂粟籽蛋糕

厨师

  • Bartłomiej Jarzyna - 波兰华沙Cukiernia Jarzyna的西点大厨
level 2

Bartlomiej Járzyna在共产主义时期的波兰长大,在帮爸爸打理自家的西点坊时,原料选择其实没有多少。如今丰富的口味让他誓言绝不会让自己在波兰的粉丝失望。在蛋糕中,他把罂粟籽与杏仁、榛果和白巧克力搭配起来。尽情享受吧!

配方成分

罂粟籽块

配料配料
  • 1750
    罂粟籽
  • 适量

慢慢烹煮2.5小时,放置冷却。 然后精细研磨。

  • 900
    精白砂糖

加入并研磨。 

  • 200
    黄油
  • 700
    人造黄油

混合并加入。

  • 250
    蜂蜜

添加,并略微混合。

  • 10
    杏仁精华
  • 10
    香草糖
  • 750毫升
    蛋白

加入并充分混合。 

松脆的罂粟籽

配料配料
  • 160
    蛋白
  • 40
    Boiron蜜饯橙子皮

与320g罂粟籽块混合在一起。然后倒入4个14厘米的蛋糕圈中,并在180℃温度下烘烤10分钟。

松脆层

配料配料

融化巧克力。 混合在一起,然后添加。倒入2个14厘米的蛋糕圈,静置冷却。

杏仁慕斯

配料配料
  • 200
    奶油

煮沸。 

  • 6
    明胶
  • 适量

浸泡并加入沸腾的奶油。 

与之前的混合物搅拌在一起。 

  • 360
    奶油

打发后轻轻地调入到之前的混合物中。 

白巧克力淋面

配料配料
  • 320
  • 640
    精白砂糖
  • 640
    葡萄糖糖浆

混合并加热至105°C。

放入较高的容器中,加入沸腾的混合物,并用棒式搅拌器搅拌均匀

。 在冰箱中静置24小时

在35°C下使用。

完成和准备:

取一个16厘米的蛋糕圈,在底部放置一个14厘米的圆形罂粟籽脆饼,并在顶部加入一层14厘米的脆皮层。

覆盖一层杏仁慕斯并在上面放置第二个14厘米的罂粟籽脆饼。 用另一

层杏仁慕斯覆盖并冰冻。 脱模后覆盖一层白巧克力淋面。 根据个人喜好,用金色的

粉末覆盖的罂粟籽、坚果和装饰品进行装饰。