胡桃碎

厨师

  • Philippe Vancayseele - Cacao Barry®大厨 - CHOCOLATE ACADEMY™加拿大中心
level 2

Callebaut大厨Philippe Vancayseele从潮流反叛趋势中汲取灵感,创作出风格大胆,非常可口的榛果巧克力点心。点心融合了丰富的口味,从新鲜的榛果味道,到浓郁的可可碎味道,再到Finest Belgian Chocolate黑巧克力、Finest Belgian Chocolate牛奶巧克力和Finest Belgian Chocolate白巧克力的味道,一应俱全,全部撒在各种形状的饼干面团上,点缀以姜、丁香干、肉桂、黑胡椒和豆蔻。是流行艺术与糖果的完美融合!

配方成分

制备

将一层2.5 毫米厚的预结晶白色巧克力Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2倒入一个8毫米厚的框架中,放在冰箱以外其他地方,风干至可用手触碰。

果仁夹心巧克力

配料配料

混合一起。

融化并混合。加入之前的食材中,注入一个框架中。覆盖一层塑料薄膜,摊开、直至填料厚度与框架厚度一致。放在冰箱外其他地方待凝固。

香辣曲奇面团

配料配料
  • 180
    软化黄油
  • 160
    红糖
  • 100
    糖分

混合一起。

  • 50
    整颗鸡蛋

逐渐混入

  • 360
    西点面粉
  • 5
  • 4
    烘焙粉
  • 4
    混合香料

混合搅匀,然后与之前的食材混合。放入冰箱待冷却硬化。摊成 3 毫米厚的薄饼,切成想要的形状。置于 160°C 下焙烤 10-15 分钟,然后放置待冷却。喷上一层黑色食用色素。

完成和准备

配料配料

另准备一块Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2白巧克力。半凝固后,在顶部放上成型的馅料,用擀面杖擀平,确保巧克力和馅料黏在一起。静置结晶,把两边的塑料移除。使用彩色的 “碎屑”装饰巧克力块。凝固后,把巧克力块摔成碎片。把形状不规则的巧克力黏在辛香巧克力顶端。