白巧克力奶酱

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如果你想寻找一种方法来把白巧克力的奶油味添加到西点中的话,甘那许可能太过浓郁,白巧克力慕斯的质地不够丰富,白巧克力奶酱(或巧克力奶油)配方正合适。这个配方能够产生平滑、浓郁的奶油,如同丝绒蛋奶冻一般,同时含有白巧克力浓郁的奶香和焦糖口味,奶油质地坚实,可以在多层甜点中保持形状,还要能够承载顶部的装饰。要达到最佳的成品效果,最好使用标准流动性的Finest Belgian Chocolate,查看外包装上的????????????标识。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

白巧克力奶酱

配料配料
  • 69
    葡萄糖糖浆DE 40

在微波炉中加热。

  • 65
    蛋黄

加入葡萄糖浆并乳化。

  • 352
    35%奶油
  • 154
    全脂牛奶

一起煮沸,给蛋黄混合物调温,边搅拌边回热至82℃。

将前面的混合物倒在巧克力和凝胶物质上并乳化。 倒入模具并冷冻。