Kakao & Orman Meyveli Trüfler
Lezzet kontrastı ve hassasiyet üzerine kurulu bu trüf, Callebaut 811 Çikolata'nın dengeli ve kavrulmuş kakao karakterini Ruby Çikolata'nın canlı, kırmızı meyvemsi asiditesiyle buluşturarak ilave aroma kullanmadan belirgin ve meyve odaklı bir lezzet sunuyor.
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
Yaklaşık 50 adet
- Raf Ömrü:
-
2-3 hafta
- Saklama:
-
16-18°C'de hava geçirmez bir kapta saklayın. Oda sıcaklığında servis edin.
811 Trüf
İçindekiler: 811 Trüf
-
154 g%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema
-
36 gGlikoz şurubu
-
22 gTrimoline
-
36 gSorbitol tozu
-
21 gTereyağı
-
247 g
-
32 gKakao yağı
Hazırlık: 811 Trüf
1. 811 çikolata ve kakao yağını birlikte nazikçe eritin.
2. Krema, glikoz şurubu, Trimoline, sorbitol tozu ve tereyağını 80°C'ye kadar ısıtın.
3. Sıcak krema karışımını eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.
4. 12 saat kristalize olmaya bırakın.
5. Ganajı sıkın ve elle yuvarlak şekil verin.
6. Temperlenmiş 811 çikolataya batırın ve Extra Brute kakao tozuna bulayın.
Ruby Trüf
İçindekiler: Ruby Trüf
-
153 g%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema%35 yağlı krema
-
15 gGlikoz şurubu
-
23 gSorbitol tozu
-
15 gDekstroz
-
50 gKakao yağı
Hazırlık: Ruby Trüf
1. Ruby çikolata ve kakao yağını birlikte nazikçe eritin.
2. Krema, glikoz şurubu, sorbitol tozu ve dekstrozu 80°C'ye kadar ısıtın.
3. Sıcak krema karışımını eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.
4. 12 saat kristalize olmaya bırakın.
5. Ganajı sıkın ve elle yuvarlak şekil verin.
6. Hazırlanan Ruby tozuna bulayın.
Ruby Tozu
İçindekiler: Ruby Tozu
-
120 gMaltodekstrin tozu
Hazırlık: Ruby Tozu
1. Ruby çikolatayı eritin.
2. Maltodekstrin tozunu ekleyin ve karıştırın.
3. Karışımı kristalize olmaya bırakın.
4. İnce bir toz elde edene kadar mutfak robotunda çekin, ardından kullanmadan önce eleyin.
Birleştirme ve Son Dokunuş
1. Şekil verilmiş 811 ganajı ön kristalize edilmiş 811 çikolataya batırın ve Extra Brute kakao tozuna bulayın.
2. 811 trüfleri oda sıcaklığında (16-18°C) kristalize olmaya bırakın.
3. Şekil verilmiş Ruby ganajı hazırlanan Ruby tozuyla eşit şekilde kaplayın.
4. Ruby trüfleri oda sıcaklığında (16-18°C) kristalize olmaya bırakın.
5. En iyi lezzet ve doku için tüm trüfleri oda sıcaklığında servis edin.
Comments