1. Callebaut Gold çikolatayı 40°C'ye ulaşana kadar nazikçe eritin.

2. Espresso, glikoz şurubu, dekstroz, sorbitol ve tuzu bir sos tenceresinde birleştirin. Fazla buharlaşmayı önlemek için üzerini streç filmle kapatın. Hafifçe kaynama noktasına gelene veya tüm şekerler çözünene kadar ısıtın.

3. Kahveli şurubu eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve kauçuk spatula ile karıştırarak emülsiyon oluşturun.

4. Tereyağı ve öğütülmüş kahveyi ekleyin. Pürüzsüz hale gelene ve görünür yağ izleri kalmayana kadar el blenderı ile karıştırarak emülsiyonu stabilize edin. Hava kabarcığı oluşmasını önlemek için blenderın başlığını yüzeyin altında tutun.

5. Ganajı temiz bir sıkma torbasına aktarın ve kapatın. Torbayı oda sıcaklığındaki tezgâh üzerinde 30°C'ye ulaşana kadar yuvarlayarak ganajı ön kristalize edin.

1. Tüm malzemeleri palet aparatıyla kırıntılı bir yapı oluşana kadar karıştırın.

2. Altın rengini alana kadar pişirin.

1. Tüm malzemeleri birleştirin.

2. İstenilen kıvama ulaşana kadar konçlayın.

1. Krema, yıldız anason, glikoz #1, tereyağı ve tuzu bir sos tenceresinde birleştirin.

2. Kaynatmadan hafifçe kaynama noktasına getirin ve sıcak tutun.

3. Ayrı bir tavada şeker ve glikoz #2'yi eriterek kuru karamel hazırlayın.

4. Ocaktan alın.

5. Sıcak sütlü karışımı küçük miktarlar halinde, sürekli çırparak karamele ekleyin.

6. Tekrar orta-yüksek ateşe alın ve karameli 105°C'ye kadar pişirin.

7. Karameli çikolata ve misonun üzerine dökün, ardından pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar el blenderı ile emülsifiye edin.

8. Hafifçe soğutun veya sıcak karameli doğrudan sıkma torbasına döküp kapatın.

9. Torbayı oda sıcaklığındaki tezgâhta 30°C'ye ulaşana kadar soğutun.

1. 811 çikolatayı 45°C'ye kadar eritin.

2. Ayçiçeği çekirdeği ezmesi ve sobacha çayını ekleyin. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

3. 24°C'ye kadar kristalize olmasını bekleyin.

1. Su, tereyağı ve tuzu kaynatın.

2. Kaynayan sıvıyı un, pudra şekeri ve yumurta aklarının üzerine iki aşamada dökün. Pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin.

3. Karışımdan 350 g'ı yağlanmış Tefal tepsi üzerine eşit şekilde yayın.

4. Açık altın rengini alana kadar yaklaşık 12 dakika 160°C'de pişirin.

5. Fırından çıkarın ve 12 saat soğutun.

6. Dikdörtgenler halinde kesin (18x7 cm ve 14x8 cm).

7. Her iki tarafını 2'şer saat kurutun, ardından 12 saat daha soğutun.

8. Kenarlarına iz verin, katlayın ve tartlet kalıplarına yerleştirin.

9. 160°C'de 8 dakika pişirin.

1. Pekan cevizlerini 160°C'de 8 dakika kavurun.

2. Kalan malzemeleri birleştirin ve kaynatın.

3. Kavrulmuş cevizleri şuruba ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

4. Ocaktan alın ve pekan cevizlerini bir gece şurubun içinde bekletin.

5. Ertesi gün cevizleri süzerek şuruptan ayırın.

6. Cevizleri 160°C'deki fırında yaklaşık 15 dakika karamelize edin; eşit karamelizasyon için ara sıra karıştırın.

7. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

1. Dikdörtgen bar kalıbını Callebaut 823 çikolata ile kaplayın ve kristalize olmasını bekleyin.

2. Gavotte'u kalıbınızın iç ölçülerine uygun dikdörtgenler halinde kesin.

3. Bar kalıbının tabanına eşit bir kat Karamel & Kahve Ganaj sıkın.

4. Ganajın üzerine bir kat Gavotte yerleştirin.

5. Bir sonraki katman olarak eşit miktarda Sobacha Gianduja sıkın ve üzerine bir kat daha Gavotte yerleştirin.

6. Üzerine eşit bir kat Miso Karamel sıkın ve tekrar bir kat Gavotte yerleştirin.

7. Üzerine eşit bir kat Karabuğday Pralin sıkın ve bütün Şekerlenmiş Pekan Cevizleri ile süsleyin.

8. Bar dolgularını bir gece kristalize olmaya bırakın.

9. Son barı Callebaut 823 çikolata ile kaplayın ve üzerine fleur de sel serpin.