Assoluta

Andrea de Bellis polislik mesleğini bırakarak onu mutlu eden şeyi yapmaya başladı: Pasta şefi oldu. Yıllarca sıkı çalışarak bugünkü konumuna geldi: Roma'da kendi pastacılık işletmesini yönetmek. Pastası Assoluta, gözleriniz ve damak tadınız için tam bir festival. Güçlü kakao aromaları, günün geri kalanında ihtiyacınız olan enerji desteğini kesinlikle sağlayacak!  
Seviye:
Medium
Makes:
Tarif sonucu: 24 tek servislik porsiyon

Bitter çikolatalı mus

Ingredients: Bitter çikolatalı mus

Preparation: Bitter çikolatalı mus

Mikrodalga fırında birlikte ısıtın, parlak görünene kadar karıştırın ve homojen hale getirin.

Ingredients: Bitter çikolatalı mus

  • 4 g
    toz jelatin
  • 20 g
    su

Preparation: Bitter çikolatalı mus

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.

Ingredients: Bitter çikolatalı mus

  • 500 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Bitter çikolatalı mus

Orta piklerde çırpın, önceki karışıma ekleyin ve kalıplara dökün.

Sao Tomé ganaj

Ingredients: Sao Tomé ganaj

Preparation: Sao Tomé ganaj

Birlikte karıştırın ve yavaşça ısıtın.

Ingredients: Sao Tomé ganaj

Preparation: Sao Tomé ganaj

Karıştırarak ekleyin ve kristalleşmeye bırakın. Kalıplarda bitter çikolatalı musun üzerine ekleyin.

Fındıklı ve kakaolu pandispanya

Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

  • 190 g
    bütün yumurta(lar)
  • 150 g
    pudra şekeri
  • 60 g
    şekeri ters çevir
  • 40 g
    su
  • 10 g
    tuz

Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

Birlikte çırpın.

Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

Birlikte eritin ve önceki karışıma ekleyin.

Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

  • 45 g
    patates nişastası
  • 70 g
    badem tozu
  • 20 g
    CP
  • 5 g
    kabartma tozu

Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya

Karıştırarak ekleyin ve 180°C'de 10 dakika pişirin.
Ardından kalıpları bu karışımla kapatın ve dondurun.

Bitter çikolata glaze

Ingredients: Bitter çikolata glaze

  • 300 g
    şeker
  • 300 g
    glikoz şurubu
  • 150 g
    su
  • 200 g
    yoğunlaştırılmış süt

Preparation: Bitter çikolata glaze

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Ingredients: Bitter çikolata glaze

  • 22 g
    toz jelatin
  • 130 g
    su

Preparation: Bitter çikolata glaze

Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin.

Ingredients: Bitter çikolata glaze

Preparation: Bitter çikolata glaze

Eritin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Son işlem ve birleştirme

Dondurulmuş pastaları kalıptan çıkarın ve hemen bitter çikolata glazesiyle glaze edin. Ardından biraz altın tozu ile süsleyin ve üstüne birkaç altın yaprak yerleştirin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.