Assoluta
Andrea de Bellis polislik mesleğini bırakarak onu mutlu eden şeyi yapmaya başladı: Pasta şefi oldu. Yıllarca sıkı çalışarak bugünkü konumuna geldi: Roma'da kendi pastacılık işletmesini yönetmek. Pastası Assoluta, gözleriniz ve damak tadınız için tam bir festival. Güçlü kakao aromaları, günün geri kalanında ihtiyacınız olan enerji desteğini kesinlikle sağlayacak!
- Seviye:
-
Medium
- Makes:
-
Tarif sonucu: 24 tek servislik porsiyon
Bitter çikolatalı mus
Ingredients: Bitter çikolatalı mus
-
250 gtam yağlı süt
-
280 g
Preparation: Bitter çikolatalı mus
Mikrodalga fırında birlikte ısıtın, parlak görünene kadar karıştırın ve homojen hale getirin.
Ingredients: Bitter çikolatalı mus
-
4 gtoz jelatin
-
20 gsu
Preparation: Bitter çikolatalı mus
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.
Ingredients: Bitter çikolatalı mus
-
500 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Bitter çikolatalı mus
Orta piklerde çırpın, önceki karışıma ekleyin ve kalıplara dökün.
Sao Tomé ganaj
Ingredients: Sao Tomé ganaj
-
300 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
50 gşekeri ters çevir
-
280 g
Preparation: Sao Tomé ganaj
Birlikte karıştırın ve yavaşça ısıtın.
Ingredients: Sao Tomé ganaj
Preparation: Sao Tomé ganaj
Karıştırarak ekleyin ve kristalleşmeye bırakın. Kalıplarda bitter çikolatalı musun üzerine ekleyin.
Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
190 gbütün yumurta(lar)
-
150 gpudra şekeri
-
60 gşekeri ters çevir
-
40 gsu
-
10 gtuz
Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Birlikte çırpın.
Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
130 g
-
75 gayçi̇çek yaği
Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Birlikte eritin ve önceki karışıma ekleyin.
Ingredients: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
45 gpatates nişastası
-
70 gbadem tozu
-
20 gCP
-
5 gkabartma tozu
Preparation: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Karıştırarak ekleyin ve 180°C'de 10 dakika pişirin.
Ardından kalıpları bu karışımla kapatın ve dondurun.
Bitter çikolata glaze
Ingredients: Bitter çikolata glaze
-
300 gşeker
-
300 gglikoz şurubu
-
150 gsu
-
200 gyoğunlaştırılmış süt
Preparation: Bitter çikolata glaze
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Bitter çikolata glaze
-
22 gtoz jelatin
-
130 gsu
Preparation: Bitter çikolata glaze
Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin.
Ingredients: Bitter çikolata glaze
-
300 g
Preparation: Bitter çikolata glaze
Eritin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Son işlem ve birleştirme
Dondurulmuş pastaları kalıptan çıkarın ve hemen bitter çikolata glazesiyle glaze edin. Ardından biraz altın tozu ile süsleyin ve üstüne birkaç altın yaprak yerleştirin.
Comments