Haydi birlikte olalım

Şef

  • Philippe Vancayseele - Callebaut® şefi - CHOCOLATE ACADEMY™ merkezi Kanada
level 2

Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, geleneksel giydirilmiş çikolatalara modern bir dokunuş ekledi. Bu tarifle, lezzetli bir enerji kazandırmak için biraz Jamaika romu eklenmiş, aromalarla dolu lezzetli ve kremsi bir muzlu ganaj hazırlayabilirsiniz. Ancak asıl sihir, geleneksel olmayan giydirme sürecinde ortaya çıkıyor; yoğun tada sahip Single Origin çikolata ve çeşitli çikolata transfer kağıtlarıyla renklerden, desenlerden ve acayip şekillerden karşı konulmaz bir ahenksizlik oluşturuluyor. Nesnelere devrimsel bir bakış açısından bakmaya hazır mısınız?

Tarif bileşenleri

Muzlu ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 180g
    %35 krema
  • 250g
    muz püresi
  • 15g
    sorbitol tozu
  • 2parça
    öğütülmüş muskat
  • tutam
    karabiber

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Malzemeleri bir araya getirin ve kaynayan karışımı üzerine dökün. Emülsiyon haline getirin.

  • 40g
    rom

Ekleyin ve kristalleşmeye bırakın. 6 mm kalınlıkta çerçeveleyin ve buzdolabında sertleşmeye bırakın. 22 mm'lik kareler halinde kesin.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Brazil

8-10 parça muzlu ganajı Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA bitter çikolata ile giydirin, ancak dolguların bir araya toplanarak küme haline gelmesini sağlamak için giydirme kemerini ara sıra devre dışı bırakın, ardından giydirin. Pralin kümelerini çeşitli transfer folyolarından farklı biçimlerde kesilmiş parçalar ile süsleyin ve buzdolabında kristalleşmeye bırakın. Transfer folyolarını çıkarın, pralin kümelerini farklı şekillerde kesin ve rastgele biçimde yeniden düzenleyin.