Ahududu ve bitter çikolatalı duo tatlı

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu tarif gelişmiş pastacılık becerileri gerektiriyor, ancak harika aromaları da bir araya getiriyor. Bitter çikolatalı dondurma, ahududu sorbesi ve aromalı krem şanti başrolde oynuyor. Fırında pişirilen bezeler çıtırlık ve hafif tatlı bir dokunuş katıyor.

Ahududu ve bitter çikolatalı duo tatlı

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Fransız bezesi

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    yumurta akı
  • 100g
    pudra şekeri
  • 80g
    pudra şekeri

Beze karışımını hazırladıktan sonra bezeleri birer birer dökün ve fırında kurutun.

Çikolatalı dondurma

İçindekilerHazırlık

Muhallebi karışımı hazırlayın.

Şekeri kakao ile karıştırın. Kakaolu şeker karışımını ekleyin ve çikolatanın üzerine dökün. Karıştırın.

Ahududu sorbe

İçindekilerHazırlık
  • 1000g
    ahududu püresi
  • 90g
    atomize edilmiş glikoz
  • 40g
    invert şeker
  • 300g
    şeker
  • 450g
    su

Atomize edilmiş glikozu şeker ile bir araya getirin. Son 4 bileşen ile bir şurup hazırlayın. Ahududu püresini dökün ve dondurma makinesinde harmanlayın.

Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    kırmızı meyve ve kuş üzümü püresi
  • 3g
    mısır unu
  • 40g
    şeker

Meyve püresini mısır unu ve şeker ile kaynatın. Soğutun.

  • 350g
    krema

Ekleyin. Çırpma teli ile çırpın. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.

Çikolatalı krem şanti

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    Madagascar
  • 250g
    çırpılmış krema

Çikolatayı 50°C'de eritin. Çırpma teli ile biraz çırpılmış krema ekleyin. Geri kalanını ekleyin ve nazik bir şekilde spatula ile yedirin. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Red Fruit Topping
  • kafi miktarda
    Dark Chocolate Flavour Topping

Küçük bir fondan çikolatası küpünü dondurmayla doldurun ve vacherin yapmak için bir adet beze ekleyin. Bu küpün üzerine 50/50 oranında hazırlanmış bir kakao yağı çikolata karışımı püskürtün. Küçük bir beyaz çikolata küpünü ahududu sorbesiyle doldurun. Bezeyi ekleyin ve küpe kırmızı boya püskürtün (PCB'den temin edeceğiniz kırmızı kakao yağını kullanın). İki gözlü servis tabağının bir tarafına Callebaut Red Fruit Topping ve diğer tarafına da Callebaut Dark Chocolate Flavour Topping dökün. Her iki tarafa birer küp yerleştirin, bitter küpün üzerini bir kepçe kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti ile ve beyaz küpün üzerini de bir kepçe Çikolatalı krem şanti ile süsleyin.