Ahududu ve bitter çikolatalı duo tatlı
Bu tarif gelişmiş pastacılık becerileri gerektiriyor, ancak harika aromaları da bir araya getiriyor. Bitter çikolatalı dondurma, ahududu sorbesi ve aromalı krem şanti başrolde oynuyor. Fırında pişirilen bezeler çıtırlık ve hafif tatlı bir dokunuş katıyor.
- Seviye:
-
Medium
Fransız bezesi
Ingredients: Fransız bezesi
-
100 gyumurta akı
-
100 gpudra şekeri
-
80 gpudra şekeri
Preparation: Fransız bezesi
Beze karışımını hazırladıktan sonra bezeleri birer birer dökün ve fırında kurutun.
Çikolatalı dondurma
Ingredients: Çikolatalı dondurma
-
1000 gsüt
-
87 gyumurta sarısı
-
87 gtoz şeker
-
Q.S.ince şeker
-
75 gCP
-
30 gGlikoz
Preparation: Çikolatalı dondurma
Muhallebi karışımı hazırlayın.
Ingredients: Çikolatalı dondurma
-
190 gince şeker
-
135 g
Preparation: Çikolatalı dondurma
Şekeri kakao ile karıştırın. Kakaolu şeker karışımını ekleyin ve çikolatanın üzerine dökün. Karıştırın.
Ahududu sorbe
Ingredients: Ahududu sorbe
-
1000 gahududu püresi
-
90 gatomize glikoz
-
40 gşekeri ters çevir
-
300 gşeker
-
450 gsu
Preparation: Ahududu sorbe
Atomize edilmiş glikozu şeker ile bir araya getirin. Son 4 bileşen ile bir şurup hazırlayın. Ahududu püresini dökün ve dondurma makinesinde harmanlayın.
Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti
Ingredients: Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti
-
100 gkırmızı dut ve frenk üzümü püresi
-
3 gMısır unu
-
40 gşeker
Preparation: Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti
Meyve püresini mısır unu ve şeker ile kaynatın. Soğutun.
Ingredients: Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti
-
350 gkrem
Preparation: Kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti
Ekleyin. Çırpma teli ile çırpın. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.
Çikolatalı krem şanti
Ingredients: Çikolatalı krem şanti
-
100 g
-
250 gçırpılmış krema
Preparation: Çikolatalı krem şanti
Çikolatayı 50°C'de eritin. Çırpma teli ile biraz çırpılmış krema ekleyin. Geri kalanını ekleyin ve nazik bir şekilde spatula ile yedirin. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.
Son işlem ve sunum
Ingredients: Son işlem ve sunum
Preparation: Son işlem ve sunum
Küçük bir fondan çikolatası küpünü dondurmayla doldurun ve vacherin yapmak için bir adet beze ekleyin. Bu küpün üzerine 50/50 oranında hazırlanmış bir kakao yağı çikolata karışımı püskürtün. Küçük bir beyaz çikolata küpünü ahududu sorbesiyle doldurun. Bezeyi ekleyin ve küpe kırmızı boya püskürtün (PCB'den temin edeceğiniz kırmızı kakao yağını kullanın). İki gözlü servis tabağının bir tarafına Callebaut Red Fruit Topping ve diğer tarafına da Callebaut Dark Chocolate Flavour Topping dökün. Her iki tarafa birer küp yerleştirin, bitter küpün üzerini bir kepçe kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti ile ve beyaz küpün üzerini de bir kepçe Çikolatalı krem şanti ile süsleyin.
Comments