Торт «Опера» с пеканом

Торт «Опера» с пеканом

Опера - это эпическое парижское кондитерское многослойное изделие. В этом рецепте традиционный масляный крем уступил место более насыщенному масляному крему со вкусом пекана. Ганаш из темного шоколада придает ему уверенный вкус. Может подаваться в качестве десерта или продаваться в виде небольших индивидуальных порциях в кондитерской.
Уровень:
Средне

Миндальное бисквитное пирожное

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 450 г.
    миндальный порошок
  • 60 г.
    мука
  • 410 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 220 г.
    Яичный белок
  • 40 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать и осторожно добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 65 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать.

Выложить на 2 противня 40 x 60 см. Выпекать 7-8 минут при 220°C.

Сливочный крем, ароматизированный орехами пекан

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 390 г.
    Цельное молоко
  • 120 г.
    сахар
  • 1 г.
    ваниль
  • 240 г.
    яичные желтки
  • 120 г.
    сахар
  • 250 г.
    пекановая паста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить заварной крем в блендере. Дать остыть до 40°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 750 г.
    размягчённое сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    Итальянская меренга

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить с помощью лопатки.

Апельсиновый сироп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    апельсиновый сок
  • 200 г.
    сироп при 30 Brix
  • 50 г.
    Куантро

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вместе.

Ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г.
    молоко
  • 100 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вылить молоко на шоколад и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 180 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать при 35°C.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.