Чем отличается обжарка Callebaut Low-Roasting™
Создание выразительного вкуса шоколада для шеф-кондитеров
Callebaut Low-RoastingTM
Уменьшив интенсивность обжарки в два раза и сократив тепловое воздействие, эксперты Callebaut смогли запатентовать технологию, защищающую тонкую клеточную структуру какао-бобов. Вместо того, чтобы привносить тяжелые, горькие или жженые нотки, эта мягкая, медленная обжарка сохраняет естественную сложность вкуса какао.
Для этой технологии требуются какао-бобы высшего качества без дефектов - ведь их не скрыть горечью сильной обжаркой. Результат - чистый вкус, основанный на терруаре какао-бобов: в нем раскрываются яркие, летучие ароматические соединения, которые при высокой температуре просто сгорают.
Расшифровка природных ароматов
Когда вы пробуете шоколад из какао-бобов, обжаренных по технологии Callebaut Low-Roasting™, вы чувствуете истинный характер урожая. Обжарка при низкой темпераруре позволяет симфонии нот звучать по-новому:
- Выразительные фруктовые ноты: яркая, естественная кислотность и нотки красных ягод или цитрусовых.
- Теплые специи: нежные полутона ванили, корицы или кардамона.
- Ароматные цветы: элегантные верхние ноты, которые придают изысканность ганашам и муссам.
Создан для профессиональной работы
Мы знаем, что для шеф-кондитеров и ремесленников прекрасного вкусового профиля недостаточно, если шоколад не работает на кухне.
Результат нашего процесса обжарки? Более выразительный вкус в сочетании с невероятно стабильной структурой.
Наш шоколад Low-Roasting™ разработан для обеспечения:
- Прекрасной текучести: для удобства работы при формовке нежных корпусных конфет, трюфелей или создании сложных декоров.
- Безупречной кристаллизации: простое темперирование, которое гарантирует, что ваши творения будут застывать красиво каждый раз.
- Чистого финиша: слышимый хруст и великолепный сатиновый блеск, который повышает визуальную привлекательность ваших изделий.
Вам также может быть интересно
-
Какао-порошки Callebaut
Улучшите рецепты с помощью порошков Callebaut. Ознакомьтесь с линейками Signature и Selection, обеспечивающими превосходный вкус, цвет и консистенцию. -
Единое происхождение
Откройте для себя шоколад, полученный из определенных регионов. Изучите различные вкусовые профили, чтобы создать четкий, последовательный и характерный вкус десерта. -
Широкий выбор
Откройте для себя ассортимент линейки Selection от Callebaut: полный набор инструментов для шеф-кондитера. От какао-порошка Zestina и шоколадных капсул до декора.
