единое происхождение_чеколада каллебаут
единое происхождение_чеколада каллебаут

Коллекция Single Origins: познайте мир через вкус

Смотреть полную коллекцию

Единый глобальный стандарт. Бесконечные творческие возможности.

В шоколаде из какао-бобов одного региона набиолее ярко проявлены особенности терруара его происхождения. Он обладает ярко выраженными вкусовыми характеристиками, обусловленными местным климатом, почвой и традициями земледелия. Мы бережно обжариваем эти бобы, чтобы сохранить их индивидуальность, и передаем вам в виде шоколада со всей палитрой вкусов от яркой фруктовости до глубокой, поджаристой интенсивности.

Для кондитера это означает ясность, последовательность и характер. Нужен ли вам шоколад с высокой текучестью для ультратонкой энробики или выразительный профиль для фирменного ганаша - наши шоколады из какао-бобов одного региона Single Origins откалиброваны для удовлетворения ваших конкретных технических потребностей.

 

Найдите подходящий шоколад по вкусу, текстуре и применению

Руководство по выбору для шеф-кондитера

Каждый кондитер работает по-своему. Это руководство поможет вам сориентироваться в нашем ассортименте шоколада по вкусовому профилю и текучести, чтобы вы могли выбирать с уверенностью и творить свободно.

Выбор по вкусовому профилю

Шоколад с фруктовыми нотами

Определяется яркостью, кислотностью и живыми фруктовыми нотками. Идеально подходит для сочетания с десертами на основе фруктов или придания насыщенности ганашам и кремам.

Зестина (Zestina):

  • Мадагаскар
    Красные фрукты и цитрусовые ноты со свежим, терпким послевкусием
  • Перу
    Ароматы сухофруктов, легкая горечь, чистый и сбалансированный
  • Доминиканская Республика
    Глубокий вкус обжаренного какао с сухофруктами и тонкими винными нотами

Идеально подходит для: фруктовых десертов, муссов, легких ганашей, современных кондитерских изделий

Выбор обжарки

Теплый, округлый, снисходительный

Определяется жареным какао, орехами, карамелью и пряностями. Создан для комфортной работы с шоколадом и точно понравится большинству.

  • Гана 
    Ноты каштана и сливы с мягкой сладостью
  • Эквадор
    Фундук, карамель и бархатистая текстура
  • Fleur de Cao 
    Пряные, цветочные, желтые фруктовые ноты с глубоким вкусом обжарки

Идеально подходит для: классической выпечки, пралине, сливочных начинок, нежных десертов

Выбор по текучести и применению

Высокая текучесть (4-5 капель)
Лучше всего подходит для глазирования и формовки

Разработана для точности, блеска и чистого щелчка.

- Силки Гана (Silky Ghana) - 5 капель
- Вельвет Эквадор (Velvet Ecuador - 4 капли
- Зестина Флёр де Као (Zestina Fleur de Cao) - 4 капли
- Застина Доминиканская Республика (Zestina Dominican Republic) - 4 капли

Почему кондитеры выбирают именно их?
Идеально подходит для тонких корпусов, гладкой обвалки и формовки больших объемов, где важна последовательность.

Стандартная / пониженная текучесть (2 капли)
Лучше всего подходит для ганашей и ароматизаторов

Ориентирована на интенсивность вкуса с контролируемым содержанием какао-масла.

- Zestina Madagascar
- Zestina Peru

Почему шеф-повара выбирают именно их
Идеально подходит для муссов, кремов и ганашей, когда вы хотите получить выразительный вкус без сильного изменения текстуры.

Создано для выбора. Руководствуясь вкусом.
От вкусовых профилей до текучести - каждый шоколад создан, чтобы помочь поварам работать быстрее, умнее и креативнее, оставаясь при этом верными ремеслу.

Наш выбор

Узнать больше