Шоколадно-лавандовые тарталетки

Шоколадно-лавандовые тарталетки

Уровень:
Сложно
Выход:
Выход: 8 пирожных диаметром 10 см

Тарталетки из теста сабле с какао-крупкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 75 г.
    сливочное масло
  • 50 г.
    сахар
  • 15 г.
    миндальный порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте все.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 25 г.
    яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и тщательно перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 15 г.
    какао-порошок
  • 1,5 г.
    соль
  • 115 г.
    мука
  • 5 г.
    Cocoa nibs (coarsely ground)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  1. Раскатайте до толщины 3 мм.
  2. Выложите в жестяные формы для тарталеток.
  3. Выпекайте при 180 °C в течение 15 мин.

Фундучная паста

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 80 г.
    сахар
  • 100 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбейте сахар и масло вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и тщательно перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    порошок фундука
  • 20 г.
    какао-порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.

Яблочно-лавандовое варенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовьте сухую карамель.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 25 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Деглазируйте карамель сливочным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    яблок Джонаголд (нарезанных кубиками)
  • 15 г.
    грушевое пюре
  • 10 г.
    лимонный сок
  • 0,5 г.
    сушеная лаванда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и готовьте несколько минут до получения густой консистенции.
  2. Удалите лишнюю жидкость и снова поставьте на огонь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 5 г.
    сахара
  • 1 г.
    пектин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и продолжайте готовить еще 3 мин.

Взбитый лавандовый ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 г.
    желатина
  • 10 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    сливок 40%
  • 0,7 г.
    сушеная лаванда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте все вместе и оставьте настаиваться на 10 минут.
  2. Процедите.
  3. Затем сразу же добавьте замоченный желатин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вылейте горячие сливки на шоколад.
  2. Приготовьте эмульсию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    сливок 40%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  2. Плотно закройте и оставьте в холодильнике на 1 ночь.
  1. На следующий день взбейте до текстуры, напоминающей шантильи.
  2. Переложите в кондитерский мешок.

Взбитый ганаш из молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 г.
    желатина
  • 10 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Замочите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    сливок 40%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте.
  2. Затем сразу же добавьте желатин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вылейте горячие сливки на шоколад.
  2. Приготовьте эмульсию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    сливок 40%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  2. Плотно закройте и оставьте в холодильнике на 1 ночь.
  1. На следующий день взбейте до текстуры, напоминающей шантильи.
  2. Переложите в кондитерский мешок.

Сборка и украшение

  1. Выпекайте тарталетки из теста сабле при температуре 180 °C в течение 15 минут.
  2. Выложите слой фундучной пасты на дно каждой тарталетки.
  3. Выпекайте еще 10 мин.
  4. Выложите слой яблочно-лавандового варенья и выровняйте поверхность.
  5. Соедините 2 кондитерских мешка с взбитым ганашем в один кондитерский мешок: нанесите двойной ганаш в виде ленты на тарталетки.
  6. Украсьте съедобными цветами.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.