Трайфл с тройной карамелью

Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать. По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).

Уровень:: Medium
Выход:: На 10 порций

314 г.

Callebaut Power 80
121 г.

сливочное масло

Растопить.

226 г.

яичные желтки
137 г.

сахар

Взбить до легкой пены.
Добавить ганаш.

266 г.

яичные белки
137 г.

сахар

Взбить в плотную пену.
Аккуратно перемешать с предыдущей смесью.

На 1 противень размером 40 х 60 см уходит 1200 г теста для бисквита.
Распределить тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком Silpat.
Выпекать 12 минут при температуре 170°C.

833 г.

сливки 35% жирности
77 г.

тримолин
3 г.

ванильный боб

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.

154 г.

Callebaut Gold
9 г.

желатиновая масса

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

123 г.

сливки 35% жирности

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

FWF-Z6CARA
Флер де Сель
CEF-CC-CARAM

Для подачи используйте стеклянные креманки: чередуйте слои шоколадного бисквита, карамели и взбитого золотого ганаша.
В довершение сверху полейте карамелью и посыпьте хрустящими шариками со вкусом соленой карамели Crispearls™.