Безумные тарталетки
Роскошные кондитерские изделия сегодня пользуются огромным спросом. Многие покупатели любят время от времени баловать себя изысканными десертами. И одной из их составляющих обязательно должен быть шоколад. Чаще всего именно шоколад заставляет человека принять решение о покупке десерта. С этим рецептом вы покорите сердца всех сладкоежек! Потому что в него входит самое беспроигрышное сочетание: карамель и шоколад. И даже лучше: тройная карамель и карамельный шоколад.
- Уровень:
-
Medium
- Выход:
-
На 10 корзинок диаметром около 12 см
Тесто для тартов
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для тартов
-
261 г.сливочное масло
-
130 г.порошок фундука
-
109 г.сахарная пудра
-
4 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для тартов
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто для тартов
-
109 г.яичные желтки
-
543 г.мука
-
44 г.картофельный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для тартов
Добавить и замешать.
Скатать в шарик.
Завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа в холодильнике
Раскатать до толщины около 3 мм и сделать тарты
Запекать 16 минут при температуре 150°C.
Взбитый золотой ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
833 г.сливки 35% жирности
-
77 г.тримолин
-
3 г.ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
154 г.
-
9 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
123 г.сливки 35% жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Добавить и снова перемешать.
Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.
Бисквит Мадлен
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит Мадлен
-
375 г.цельные яйца
-
116 г.сливки 35% жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит Мадлен
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит Мадлен
-
360 г.мука
-
180 г.сахарная пудра
-
195 г.тримолин
-
15 г.пекарский порошок
-
5 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит Мадлен
Добавить и аккуратно размешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит Мадлен
-
300 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит Мадлен
Растопить и замешать.
На противень размером 40 х 60 см уходит 1500 г теста для бисквита.
Распределить на противнях, застеленных силиконовыми ковриками Silpat.
Запекать 8 минут при температуре 200°C.
Вырезать кружки, соответствующие по размеру формам для тартов
Завершающие штрихи и подача
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершающие штрихи и подача
-
FWF-Z6CARA
-
Флер де Сель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершающие штрихи и подача
Карамель смешать с солью.
Переложить в кондитерский мешок.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершающие штрихи и подача
-
CEF-CC-CARAM
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершающие штрихи и подача
Выложить на дно тарта слой карамели.
Вложить кружочки бисквита.
Выложить еще один слой карамели.
После этого отсадить несколько капель взбитого золотого ганаша.
В довершение украсить миндальными лепестками, пищевым золотом и хрустящими шариками Cirspearls™.
Comments