Коньячно-ликеровый десерт
Чешские кондитеры Ева и Иржи творчески подошли к использованию форм. Как только вы откусываете кусочек этого десерта ваши вкусовые рецепторы получают удовольствие по очереди, вкусы ганаша, бисквита и сливок.
- Уровень:
-
Difficult
- Выход:
-
Выход рецепта: 20 единичных порций
Шоколадный бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит
-
250 г.целое яйцо (яйца)
-
50 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит
Взбить вместе.
Сливки с ликером
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
1500 г.взбивание 33% сливок
-
4450 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Подогреть вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
12 г.желатиновые листья
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Вымочить и смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
90 г.яичный ликер
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Смешать и поставить на 24 часа в холодильник.
Крем баваруа
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
210 г.цельное молоко
-
70 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Подогреть вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
150 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
5 лист/листьяжелатин
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Вымочить и смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
210 г.взбивание 33% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Взбить до средних «пиков» и осторожно добавить к предыдущей смеси.
Шоколадный ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
300 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Растопить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
200 г.взбивание 33% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Смешать с растопленным шоколадом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
30 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Перемешать с предыдущей смесью.
Завершение и презентация
Наполнить маленькие полусферические силиконовые формы кремом с ликером, поставить затвердевать в шкаф шоковой заморозки, вынуть из формы.
Заполнить полусферические силиконовые формы большего размера на 2/3 кремом баваруа, добавить внутрь замороженного крема с ликером и закрыть форму круглым коржом шоколадного бисквита. Оставить затвердевать, вынуть из формы и глазировать шоколадным ганашем.
Comments