Слоеное тесто

Ingredients: Слоеное тесто

  • 1 кг
    мука
  • 20 g
    соль
  • 420 g
    вода
  • 23 g
    белый уксус
  • 100 g
    теплое топленое масло

Preparation: Слоеное тесто

Смешать

Ingredients: Слоеное тесто

  • 1 кг
    слоями сливочное масло A.O.C.

Preparation: Слоеное тесто

Добавить, во время раскатки

Сформировать 4 простых завитка и 1 двойной.
Раскатать прямоугольники 40/60 и выпекать при температуре 200°C.

Шоколадный мусс

Ingredients: Шоколадный мусс

  • 60 g
    цельное молоко
  • 10 g
    глюкоза

Preparation: Шоколадный мусс

Вскепятить

Ingredients: Шоколадный мусс

  • 315 g
    CHD-R55EXEL

Preparation: Шоколадный мусс

Ввести

Ingredients: Шоколадный мусс

  • 370 g
    взбивание 35% сливок

Preparation: Шоколадный мусс

Быстро охладить

Ванильный мусс с Маскарпоне

Ingredients: Ванильный мусс с Маскарпоне

  • 500 g
    35% сливок
  • 50 g
    сахар
  • 1/2 стручок(ы)
    ваниль
  • 250 g
    маскарпоне

Preparation: Ванильный мусс с Маскарпоне

Взбить

Pâte à choux

Ingredients: Pâte à choux

  • 160 g
    цельное молоко
  • 160 g
    вода
  • 15 g
    сахар
  • 5 g
    соль
  • 150 g
    сливочное масло

Preparation: Pâte à choux

Вскипятить

Ingredients: Pâte à choux

  • 180 g
    мука

Preparation: Pâte à choux

Ввести

Ingredients: Pâte à choux

  • 330 g
    целое яйцо (яйца)

Preparation: Pâte à choux

Добавить

Выпекать круги из теста диаметром 3 см на антипригарном противне.