The Saint-Honoré
- Уровень:
-
Medium
- Выход:
-
Recipe for approximately 20 items
Слоеное тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто
-
1 кгмука
-
20 г.соль
-
420 г.вода
-
23 г.белый уксус
-
100 г.теплое топленое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто
Смешать
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто
-
1 кгслоями сливочное масло A.O.C.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто
Добавить, во время раскатки
Сформировать 4 простых завитка и 1 двойной.
Раскатать прямоугольники 40/60 и выпекать при температуре 200°C.
Шоколадный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный мусс
-
60 г.цельное молоко
-
10 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс
Вскепятить
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный мусс
-
315 г.CHD-R55EXEL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс
Ввести
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный мусс
-
370 г.взбивание 35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс
Быстро охладить
Ванильный мусс с Маскарпоне
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильный мусс с Маскарпоне
-
500 г.35% сливок
-
50 г.сахар
-
1/2 стручокваниль
-
250 г.маскарпоне
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильный мусс с Маскарпоне
Взбить
Pâte à choux
ИНГРЕДИЕНТЫ: Pâte à choux
-
160 г.цельное молоко
-
160 г.вода
-
15 г.сахар
-
5 г.соль
-
150 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux
Вскипятить
ИНГРЕДИЕНТЫ: Pâte à choux
-
180 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux
Ввести
ИНГРЕДИЕНТЫ: Pâte à choux
-
330 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux
Добавить
Выпекать круги из теста диаметром 3 см на антипригарном противне.
Comments