Bûche de Noël (Рождественское полено)
Вкушая кондитерские изделия в известной кондитерской Копенгагена Conditori La Glace, клиенты находят новые ароматы и ощущения со всего света. Рождественское полено шефа Андреаса Овергарда является примером десерта, который будит в вас жажду путешествий, сочетая в себе марципан, жареный фундук, Grand Marnier и апельсиновую цедру.
- Уровень:
-
Средне
Хрупкая основа
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа
-
250 г.марципан
-
250 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа
Смешать вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа
-
125 г.Цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа
Добавить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа
-
32 г.мука общего назначения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа
-
375 г.Яичный белок
-
125 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа
Взбить вместе, осторожно добавить к предыдущей смеси и вылить в рамку 40 x 60 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа
-
кв. см.NUN-PI-HA213
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа
Посыпать сверху и выпекать 25 минут при 170°C.
Апельсиновый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновый ганаш
-
330 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновый ганаш
Довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновый ганаш
-
150 г.
-
1 кусок(ы)апельсиновая цедра
-
30 г.Великий Marnier
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновый ганаш
Фундучный сливочный крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучный сливочный крем
-
100 г.NCD
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучный сливочный крем
Растопить вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучный сливочный крем
-
300 г.сливочный крем
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучный сливочный крем
Добавить и взбить.
Завершение и сборка
Выложить фундучный сливочный крем на хрупкую базу и выдавить сбоку полосу апельсинового ганаша, охватывая всю длину хрупкой базы. Затем аккуратно свернуть хрупкую базу, начиная со стороны с полосой из апельсинового ганаша, чтобы сохранить ее в середине. Заморозить торт на четыре часа, нарезать на три равные части и покрыть все стороны частей оставшимся фундучным сливочным кремом. Провести лопаткой по фундучному сливочному крему так, чтобы получился рисунок «под дерево» и отрезать концы трех тортов. Украсить их листьями падуба, вишней Амарена и небольшим количеством золотой фольги.
Comments