Bûche de Noël (Рождественское полено)

Автор

  • Andreas Overgaard - Кондитер в "Conditori La Glace", Копенгаген, Дания
level 2

Вкушая кондитерские изделия в известной кондитерской Копенгагена Conditori La Glace, клиенты находят новые ароматы и ощущения со всего света. Рождественское полено шефа Андреаса Овергарда является примером десерта, который будит в вас жажду путешествий, сочетая в себе марципан, жареный фундук, Grand Marnier и апельсиновую цедру.

Компоненты рецепта

Хрупкая основа

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    марципан
  • 250г
    кристаллический сахар

Смешать вместе.

  • 125г
    цельное молоко

Добавить.

  • 32г
    универсальная мука

Смешать.

  • 375г
    яичные белки
  • 125г
    сахар

Взбить вместе, осторожно добавить к предыдущей смеси и вылить в рамку 40 x 60 см.  

Посыпать сверху и выпекать 25 минут при 170°C.

Апельсиновый ганаш

ИнгредиентыПодготовка
  • 330г
    сливки (35% жирности)

Довести до кипения.

Смешать с кипящими сливками и поставить в холодильник на ночь.

Фундучный сливочный крем

ИнгредиентыПодготовка

Растопить вместе.

  • 300г
    сливочный крем

Добавить и взбить.

Завершение и сборка

Выложить фундучный сливочный крем на хрупкую базу и выдавить сбоку полосу апельсинового ганаша, охватывая всю длину хрупкой базы. Затем аккуратно свернуть хрупкую базу, начиная со стороны с полосой из апельсинового ганаша, чтобы сохранить ее в середине. Заморозить торт на четыре часа, нарезать на три равные части и покрыть все стороны частей оставшимся фундучным сливочным кремом. Провести лопаткой по фундучному сливочному крему так, чтобы получился рисунок «под дерево» и отрезать концы трех тортов. Украсить их листьями падуба, вишней Амарена и небольшим количеством золотой фольги.