Bûche de Noël (Рождественское полено)

Вкушая кондитерские изделия в известной кондитерской Копенгагена Conditori La Glace, клиенты находят новые ароматы и ощущения со всего света. Рождественское полено шефа Андреаса Овергарда является примером десерта, который будит в вас жажду путешествий, сочетая в себе марципан, жареный фундук, Grand Marnier и апельсиновую цедру.
Уровень:
Medium

Хрупкая основа

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа

  • 250 г.
    марципан
  • 250 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа

  • 125 г.
    цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа

  • 32 г.
    мука общего назначения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа

  • 375 г.
    Яичный белок
  • 125 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа

Взбить вместе, осторожно добавить к предыдущей смеси и вылить в рамку 40 x 60 см.  

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрупкая основа

  • кв. см.
    NUN-PI-HA213

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрупкая основа

Посыпать сверху и выпекать 25 минут при 170°C.

Апельсиновый ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновый ганаш

  • 330 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновый ганаш

Довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновый ганаш

  • 1 кусок(ы)
    апельсиновая цедра
  • 30 г.
    Великий Marnier

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновый ганаш

Смешать с кипящими сливками и поставить в холодильник на ночь.

Фундучный сливочный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучный сливочный крем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучный сливочный крем

Растопить вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучный сливочный крем

  • 300 г.
    сливочный крем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучный сливочный крем

Добавить и взбить.

Завершение и сборка

Выложить фундучный сливочный крем на хрупкую базу и выдавить сбоку полосу апельсинового ганаша, охватывая всю длину хрупкой базы. Затем аккуратно свернуть хрупкую базу, начиная со стороны с полосой из апельсинового ганаша, чтобы сохранить ее в середине. Заморозить торт на четыре часа, нарезать на три равные части и покрыть все стороны частей оставшимся фундучным сливочным кремом. Провести лопаткой по фундучному сливочному крему так, чтобы получился рисунок «под дерево» и отрезать концы трех тортов. Украсить их листьями падуба, вишней Амарена и небольшим количеством золотой фольги.