Десертная коробка Slowcial

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 1

Что, если десерт подается в коробке, полной сюрпризов? Это - концептуальная идея, стоящая за коробкой slowical с разнообразием основ, кремов и начинок. Ваши гости просто получают бонбоньерку, чтобы поделиться ею за столом, смешать и сопоставить. Для создания своих собственных миниатюрных лакомств. Делиться - это увлекательно!

Компоненты рецепта

Коробка «Slowcial»

Разве можно не поделиться рецептом самого лучшего десерта? Следите за трендами с Slowcial Box. Это настоящий сундук с сокровищами, наполненный восхитительными десертами и шоколадными заготовками, с которым ваши гости смогут реализовать свои идеи: наполнять, покрывать и украшать мини-пирожные «шу» и мини-тарталетки на свой вкус. Slowcial Box создаст замечательную атмосферу за столом и станет темой для интересных обсуждений. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вкуснейших кремов, соусов и десертов с хрустящей текстурой. Вы сможете добавить свои любимые рецепты и включить в меню свою Slowcial Box.

Шоколадный соус

ИнгредиентыПодготовка

Смешать вместе

  • 437г
    вода
  • 98г
    сироп из глюкозы

Смешать и довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавить смесь сахара и какао-порошка и немного прокипятить, непрерывно помешивая.

Вылить предыдущую горячую смесь в Callets™. Перемешать погружным блендером до получения однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подогреть непосредственно перед подачей. Подавать в кулинарных шприцах.

Фисташковый крем

ИнгредиентыПодготовка
  • 132г
    сахар
  • 132г
    яичные желтки

Смешать вместе.

  • 482г
    сливки

Довести до кипения. Вылить на смесь из яичных желтков и приготовить заварной крем.

Добавить.

  • 39г
    желатиновая масса

Добавить и смешать погружным блендером до получения однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подавать в небольших кондитерских мешочках.

Крем патисьер Madagascar

ИнгредиентыПодготовка
  • 83г
    сахар
  • 120г
    яичные желтки
  • 21г
    кукурузная мука

Смешать вместе.

  • 600г
    цельное молоко

Довести до кипения. Добавить к предыдущей смеси, хорошо перемешать и снова поставить на огонь до получения заварного крема. Снять с огня и вылить в емкость.

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и перемешать.

  • 50г
    свежее масло

Добавить. Перемешать погружным блендером до однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подавать в небольших кондитерских мешочках.

Шоколадно-фундчуный крамбл

ИнгредиентыПодготовка

Добавить все сухие ингредиенты в чашу Kitchen Aid.

  • 117г
    холодное масло

Перемешать на низкой скорости около 3 минут. Повысить скорость и продолжать взбивать еще несколько минут, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются до образования рыхлого теста.

Грубо выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Затем выпекать 15-20 минут при 150°C.

Шоколадный крем шантильи

ИнгредиентыПодготовка

Подогреть до 70°C. Снять с огня.

  • 617г
    сливки (35% жирности)

Смешать.

Дать остыть до 4°C. Затем взбить до получения средних «пиков».

Кондитерский крем из юдзу

ИнгредиентыПодготовка
  • 527г
    цельное молоко
  • 1
    стручок ванили

Довести до кипения.

  • 86г
    пюре из юдзу
  • 135г
    яйца
  • 135г
    сахар
  • 55г
    крахмал

Взбивать, пока смесь не станет белой. Затем темперировать яичную смесь небольшим количеством вскипяченного молока, добавить к предыдущей смеси и варить до получения заварного крема. Дать остыть.

Перемешать в блендере при 40°C.

Поставить на ночь в холодильник.

Хрустящие тарталетки

ИнгредиентыПодготовка
  • 525г
    свежее масло
  • 328г
    сахарная пудра

Смешать масло и сахарную пудру в однородную пасту (в блендере с плоской насадкой).

  • 164г
    яйца

Постепенно добавить яйца.

Просеять все сухие ингредиенты и добавить к предыдущей смеси.

Оставить на 24 часа. Раскатать толщиной 2 мм. Разложить по формочкам (в форме тарталеток) и выпекать 12 минут (160°C).

Хрустящее пирожное «шу»

ИнгредиентыПодготовка
  • 332г
    свежее масло
  • 332г
    светло-коричневый ультрамелкий сахар
  • 332г
    мука для выпечки
  • 3г
    соль

Смешать до получения пасты. Дать остыть, раскатать толщиной 2 мм и поместить между 2 листами бумаги. Разрезать на квадраты примерно по 3-4 см (чтобы покрыть пирожные «шу»). Хранить в холодильнике, пока не потребуются.

Пирожное «шу»

ИнгредиентыПодготовка
  • 331г
    вода
  • 331г
    цельное молоко
  • 298г
    свежее масло
  • 10г
    соль
  • 7г
    сахар

Смешать вместе и довести до кипения.

  • 364г
    мука для выпечки

Снять смесь с огня и добавить муку, постоянно помешивая, пока не получится однородная паста. Снова поставить на огонь на 2 минуты, непрерывно помешивая.

  • 661г
    яйца

Ввести пасту в блендер (с плоской насадкой). Постепенно ввести яйца. Тесто должно быть блестящим и однородным.

Выдавить на противень, покрытый Silpat® или пергаментной бумагой. На каждую порцию положить верхушку из хрустящего слоеного теста. Выпекать 15-18 минут пи 180°C.