Десертная коробка Slowcial

Что, если десерт подается в коробке, полной сюрпризов? Это - концептуальная идея, стоящая за коробкой slowical с разнообразием основ, кремов и начинок. Ваши гости просто получают бонбоньерку, чтобы поделиться ею за столом, смешать и сопоставить. Для создания своих собственных миниатюрных лакомств. Делиться - это увлекательно!
Уровень:
Easy

Коробка «Slowcial»

Разве можно не поделиться рецептом самого лучшего десерта? Следите за трендами с Slowcial Box. Это настоящий сундук с сокровищами, наполненный восхитительными десертами и шоколадными заготовками, с которым ваши гости смогут реализовать свои идеи: наполнять, покрывать и украшать мини-пирожные «шу» и мини-тарталетки на свой вкус. Slowcial Box создаст замечательную атмосферу за столом и станет темой для интересных обсуждений. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вкуснейших кремов, соусов и десертов с хрустящей текстурой. Вы сможете добавить свои любимые рецепты и включить в меню свою Slowcial Box.

Шоколадный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный соус

  • 98 г.
    сахар
  • 60 г.
    CP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный соус

Смешать вместе

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный соус

  • 437 г.
    вода
  • 98 г.
    сироп глюкозы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный соус

Смешать и довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавить смесь сахара и какао-порошка и немного прокипятить, непрерывно помешивая.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный соус

  • 306 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный соус

Вылить предыдущую горячую смесь в Callets™. Перемешать погружным блендером до получения однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подогреть непосредственно перед подачей. Подавать в кулинарных шприцах.

Фисташковый крем

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

  • 132 г.
    сахар
  • 132 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

  • 482 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Довести до кипения. Вылить на смесь из яичных желтков и приготовить заварной крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем

  • 39 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем

Добавить и смешать погружным блендером до получения однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подавать в небольших кондитерских мешочках.

Крем патисьер Madagascar

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем патисьер Madagascar

  • 83 г.
    сахар
  • 120 г.
    яичные желтки
  • 21 г.
    кукурузная мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем патисьер Madagascar

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем патисьер Madagascar

  • 600 г.
    цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем патисьер Madagascar

Довести до кипения. Добавить к предыдущей смеси, хорошо перемешать и снова поставить на огонь до получения заварного крема. Снять с огня и вылить в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем патисьер Madagascar

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем патисьер Madagascar

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и перемешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем патисьер Madagascar

  • 50 г.
    свежее масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем патисьер Madagascar

Добавить. Перемешать погружным блендером до однородной массы.

Поставить на ночь в холодильник. Подавать в небольших кондитерских мешочках.

Шоколадно-фундчуный крамбл

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-фундчуный крамбл

  • 130 г.
    кондитерская мука
  • 130 г.
    светло-коричневый сахарный песок
  • 26 г.
    CP
  • 1 г.
    соль
  • 97 г.
    целые лесные орехи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-фундчуный крамбл

Добавить все сухие ингредиенты в чашу Kitchen Aid.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадно-фундчуный крамбл

  • 117 г.
    холодное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадно-фундчуный крамбл

Перемешать на низкой скорости около 3 минут. Повысить скорость и продолжать взбивать еще несколько минут, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются до образования рыхлого теста.

Грубо выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Затем выпекать 15-20 минут при 150°C.

Шоколадный крем шантильи

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи

  • 22 г.
    цельное молоко
  • 56 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи

Подогреть до 70°C. Снять с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи

  • 617 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи

Смешать.

Дать остыть до 4°C. Затем взбить до получения средних «пиков».

Кондитерский крем из юдзу

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из юдзу

  • 527 г.
    цельное молоко
  • 1
    ванильный боб

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из юдзу

Довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из юдзу

  • 86 г.
    пюре из юзу
  • 135 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 135 г.
    сахар
  • 55 г.
    крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из юдзу

Взбивать, пока смесь не станет белой. Затем темперировать яичную смесь небольшим количеством вскипяченного молока, добавить к предыдущей смеси и варить до получения заварного крема. Дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из юдзу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из юдзу

Перемешать в блендере при 40°C.

Поставить на ночь в холодильник.

Хрустящие тарталетки

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящие тарталетки

  • 525 г.
    свежее масло
  • 328 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящие тарталетки

Смешать масло и сахарную пудру в однородную пасту (в блендере с плоской насадкой).

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящие тарталетки

  • 164 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящие тарталетки

Постепенно добавить яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящие тарталетки

  • 3 г.
    соль
  • 744 г.
    кондитерская мука
  • 131 г.
    миндальный порошок
  • 105 г.
    CP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящие тарталетки

Просеять все сухие ингредиенты и добавить к предыдущей смеси.

Оставить на 24 часа. Раскатать толщиной 2 мм. Разложить по формочкам (в форме тарталеток) и выпекать 12 минут (160°C).

Хрустящее пирожное «шу»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее пирожное «шу»

  • 332 г.
    свежее масло
  • 332 г.
    светло-коричневый сахарный песок
  • 332 г.
    кондитерская мука
  • 3 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее пирожное «шу»

Смешать до получения пасты. Дать остыть, раскатать толщиной 2 мм и поместить между 2 листами бумаги. Разрезать на квадраты примерно по 3-4 см (чтобы покрыть пирожные «шу»). Хранить в холодильнике, пока не потребуются.

Пирожное «шу»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»

  • 331 г.
    вода
  • 331 г.
    цельное молоко
  • 298 г.
    свежее масло
  • 10 г.
    соль
  • 7 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»

Смешать вместе и довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»

  • 364 г.
    кондитерская мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»

Снять смесь с огня и добавить муку, постоянно помешивая, пока не получится однородная паста. Снова поставить на огонь на 2 минуты, непрерывно помешивая.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»

  • 661 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»

Ввести пасту в блендер (с плоской насадкой). Постепенно ввести яйца. Тесто должно быть блестящим и однородным.

Выдавить на противень, покрытый Silpat® или пергаментной бумагой. На каждую порцию положить верхушку из хрустящего слоеного теста. Выпекать 15-18 минут пи 180°C.