Ганаш с камелией и апельсином

Автор

  • Bart Van Cauwenberghe - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "De Zwarte Vos", Бельгия
level 2

Цветок камелии известен своим изысканным ароматом, который любят по всему свету в виде чая. Подобные сорта чая исключительно хорошо сочетаются с темным шоколадом. В этом рецепте мы даже комбинируем его со смесью из темного шоколада 811 и очень темного шоколада Power 80. Добавление чая привносит потрясающие цветочные нотки. Сладкие оттенки апельсина Куантро придают ему приятную, теплую и солнечную изюминку.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Шоколадная начинка

ИнгредиентыПодготовка
  • 400г
    сливки
  • 100г
    глюкоза
  • 15г
    ромашковый чай

Вскипятить. Дать настояться 10 минут, пропустить через сито и снова довести до кипения.

Вылить смесь из сливок и глюкозы на конфеты, смешать и дать остыть до 35° C.

  • 100г
    масло
  • 50г
    Куантро

Теперь добавить мягкое масло и Cointreau.

Завершение и презентация