Миндально-шоколадный альянс

Миндально-шоколадный альянс

Нежность Пасхи. Этот рецепт обладает деликатными вкусами миндального молока в гладком шелковистом баварском креме. Мусс из темного шоколада и хрустящий слой пралине создают глубину и контраст.
Уровень:
Средне

Шоколадный бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    яичные желтки
  • 200 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 200 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить яичные желтки с сахаром, пока не побелеют.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 85 г.
    мука
  • 30 г.
    какао-порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять и смешать муку и какао-порошок. Ввести в смесь из яичных желтков, затем добавить белки.

Выложить на пергаментную бумагу 60 x 40 см и выпекать 12 минут при 180°C.

Баваруа с миндальным молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г.
    молоко
  • 37 г.
    сахар
  • 91 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить заварной крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г.
    растопленный желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить и перемешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 120 г.
    миндальное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить и дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 90 г.
    Итальянская меренга
  • 300 г.
    половина взбитых сливок 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ввести.

Вылить в формы Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 см). Поставить в холодильник с очень низкой температурой, пока не осядет.

Пралине с хрустящим слоеным тестом

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вместе, оставить кристаллизоваться и порезать резаком на выбор.

Шоколадный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 160 г.
    яичные желтки
  • 160 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить pâte à bombe.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 140 г.
    взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растопить и добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    взбитые сливки 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Осторожно добавить.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

823

насыщенный вкус какао — сбалансированный — молочный — ноты карамели
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.