Миндально-шоколадный альянс

Создано

Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия

level 2

Нежность Пасхи. Этот рецепт обладает деликатными вкусами миндального молока в гладком шелковистом баварском креме. Мусс из темного шоколада и хрустящий слой пралине создают глубину и контраст.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Печать

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;

Шоколадный бисквит

Ингредиенты	Подготовка
100г яичные желтки 200г целое(-ые) яйцо(-а) 200г сахар	Взбить яичные желтки с сахаром, пока не побелеют.
85г мука 30г какао-порошок	Просеять и смешать муку и какао-порошок. Ввести в смесь из яичных желтков, затем добавить белки.
Выложить на пергаментную бумагу 60 x 40 см и выпекать 12 минут при 180°C.

Баваруа с миндальным молоком

Ингредиенты	Подготовка
150г молочный 37г сахар 91г яичные желтки	Приготовить заварной крем.
60г расплавленный желатин	Добавить и перемешать.
120г миндальное молоко	Добавить и дать остыть.
90г итальянская меренга 300г половина взбитых сливок 35%	Ввести.
Вылить в формы Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 см). Поставить в холодильник с очень низкой температурой, пока не осядет.

Пралине с хрустящим слоеным тестом

Ингредиенты	Подготовка
280г Callebaut - Конфеты - Hazelnut Praline 20г Callebaut - Молочный Finest Belgian Chocolate - Recipe N° 823 100г Callebaut - Хрустящее печенье - Pailleté Feuilletine	Смешать вместе, оставить кристаллизоваться и порезать резаком на выбор.

Шоколадный мусс

Ингредиенты	Подготовка
160г яичные желтки 160г сахар	Приготовить pâte à bombe.
140г взбитые сливки	Добавить.
320г Callebaut - Моносортовый шоколад Origin - Sao Thomé	Растопить и добавить.
500г взбитые сливки 35%	Осторожно добавить.