Десертный дуэт малины и темного шоколада
Данный рецепт требует владения продвинутыми навыками кондитерского дела, но обладает великолепным вкусом. Мороженое из темного шоколада, малиновый сорбет и ароматизированный крем из взбитых сливок играют здесь ведущую роль. Запеченная меренга придает ему хрусткость и восхитительную сладкую нотку.
- Уровень:
-
Medium
Французская меренга
ИНГРЕДИЕНТЫ: Французская меренга
-
100 г.Яичный белок
-
100 г.сахарная пудра
-
80 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Французская меренга
Приготовить меренговую смесь, приготовить индивидуальные меренги и высушить в духовке.
Шоколадное мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое
-
1000 г.молоко
-
87 г.яичные желтки
-
87 г.сахар-песок
-
кв. см.мелкий сахар
-
75 г.CP
-
30 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое
Приготовить смесь для крема кастард.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое
-
190 г.мелкий сахар
-
135 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое
Смешать сахар с какао.
Добавить смесь из какао с сахаром и вылить к шоколаду. Смешать.
Малиновый сорбет
ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновый сорбет
-
1000 г.малиновое пюре
-
90 г.атомизированная глюкоза
-
40 г.инвертный сахар
-
300 г.сахар
-
450 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновый сорбет
Смешать сухую глюкозу с сахаром. Приготовить сироп из 4 последних ингредиентов. Полить пюре из малины и вылить в мороженицу.
Крем шантильи с красными ягодами и смородиной
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи с красными ягодами и смородиной
-
100 г.пюре из красных ягод и смородины
-
3 г.кукурузная мука
-
40 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи с красными ягодами и смородиной
Вскипятить фруктовое пюре с кукурузной мукой и сахаром. Остудить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи с красными ягодами и смородиной
-
350 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи с красными ягодами и смородиной
Добавить. Взбить венчиком. Поставить в холодильник и сделать шарики.
Шоколадный крем шантильи
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи
-
100 г.
-
250 г.взбитые сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи
Растопить шоколад при 50°C. Добавить венчиком немного взбитых сливок. Аккуратно выложить остатки лопаткой. Поставить в холодильник и сделать шарики.
Завершение и презентация
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация
-
кв. см.TOF-60004RF
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация
Заполнить мороженым небольшой кубик шоколадного фондана и вставить вовнутрь меренгу для создания меренгового торта «вашерин». Сбрызнуть кубик смесью из какао-масла и шоколада 50/50.
Заполнить маленький кубик из белого шоколада малиновым сорбетом. Добавить меренгу и окрасить кубик красным цветом (используйте красное какао-масло из PCB).
На двойной тарелке с одной стороны полить топпинга из карсных ягод от Callebaut, с другой стороны - топпинга со вкусом темного шоколада от Callebaut. Положить кубик на каждую сторону, украсить темный кубик кремом шантильи с красными ягодами и смородиной, а белый кубик - шоколадным кремом шантильи.
Comments